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Une offre destinée à tous

La pâtisserie végétale s’adresse en partie aux végétariens et aux végans mais pas seulement ! Les cibles sont diverses et l’offre étant encore restreinte, c’est une opportunité supplémentaire d’investir un marché en plein essor.

Elle s’adresse aussi aux flexitariens, aux personnes allergiques ou intolérantes (au lactose, aux oeufs, au gluten), sans oublier les curieux à l’affût de nouvelles expériences sensorielles qui vont pouvoir découvrir des plaisirs sucrés inédits.

Amatika

Deux couvertures qui permettent enfin de réaliser facilement des créations végétales gourmandes et inédites.

Valrhona repense les codes de la gourmandise en créant la 1ère couverture blanche végétale facile à travaillerSa texture et la douceur de son goût offrent un champs des possibles infini.

PROFIL MAJEUR : FRUITS SECS
NOTE MINEURE : AMANDE

La douceur de l'amande et les notes de fruits secs d’Amatika Blanche, invitent à la contemplation des reflets ondulants d’une rivière calme l’été.

Applications

  • Application optimale : crémeux & ganaches
  • Application recommandée : enrobage, moulage, tablettes, mousses, glaces et sorbets

Associations

Cerise, rhubarbe, anis, thé Hojicha, violette, truffe noire, romarin.

Conditionnement

Sac de fèves 3 kg : code 43096

Valrhona crée la 1ère couverture végétale associant ladouceur et l’onctuosité de l’amande à la puissance aromatique du cacao pure origine Madagascar. Un goût et une texture inégalés pour répondre aux exigences et à la créativité des chefs pâtissiers et artisans du monde entier.

Cacao Pur Madagascar

PROFIL MAJEUR : CACAOTÉ
NOTE MINEURE : CÉRÉALES
NOTE SINGULIÈRE : AMANDES GRILLÉES

La texture fondante d’Amatika révèle des notes cacaotées, d’amandes grillées et une pointe d’acidité, qui invitent à une pause gourmande dans l’ambiance paisible d’un jardin malgache.

Applications

  • Application optimale : crémeux & ganaches
  • Application recommandée : enrobage, moulage, tablettes, mousses, glaces et sorbets

Associations

Fleur d'oranger, Grand Marnier, jasmin, pâte d'amande, banane, zestes de citron, pêche

Conditionnement

Bloc 3 x 1 kg - code : 28074

Repensez vos recettes

Se passer des produits laitiers et des oeufs est un véritable challenge. Pour substituer correctement un ingrédient conventionnel, il faut avant tout comprendre la composition du produit et son rôle dans la recette.

La pâtisserie est un science exacte dans laquelle chaque ingrédient a ses spécificités et chaque dosage compte pour obtenir les textures et goûts souhaités. Par exemple, la fonction de l’oeuf diffère suivant les des recettes (fonction de liant dans un cake ou fonction d’aérant dans une mousse).

Repérez les ingrédients à remplacer et trouvez leur équivalent végétal en fonction de leur rôle. Pour vous guider, voici quelques alternatives pour végétaliser vos recettes. Prenez soin de sélectionner des ingrédients issus d’une production responsable!

Pour foisonner

  • LES OEUFS :
    Jus d’oléagineux : jus de pois chiche, eau de trempage de graines de chia ou de noix de cajou
    Protéines réhydratées : soja, pomme de terre, pois
  • LA CRÈME : Crème de coco

Pour lier et texturer

  • LES OEUFS :
    Purée d’oléagineux : amande
    Farines : lupin, lin
    Fibres : agrumes, lin
  • LE BEURRE :
    Purées d’oléagineux (pâte pure de fruits secs) : amande, cajou, sésame
    Huiles végétales : coco, pépins de raisin, olive, lin

Rôle d'éléments aqueux

  • LE LAIT OU LA CRÈME : Boissons : coco, soja, avoine, amande, millet…