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Des recettes originales et gourmandes de desserts vegans. La pâtisserie végétale est en forte croissance : inspirez vous des créations uniques de Valrhona et diversifiez votre offre Vegan.

Edito

Vous avez sûrement entendu vos clients vous demander des produits sans lactose, sans oeuf...

Vos consommateurs évoluent par obligation (allergie) ou conviction (éthique). Mais plus que des modes de consommation, ce sont les styles de vie de vos clients qui changent. Et si le végétal faisait partie de la réponse à leur apporter ?

Le végétal s’invite dans nos garde-robes, dans nos assiettes et dans nos desserts ! La pâtisserie végétale est synonyme de nouveaux ingrédients, nouvelles recettes, nouvelles techniques pâtissières...

Mais pas besoin de tout réapprendre, le savoir-faire de chaque artisan s’exprime aussi bien en pâtisserie classique qu’en pâtisserie végétale.

Nos Recettes Vegan

Nos recettes de desserts Vegan

La tendance est à la hausse en matière de consommation vegan, respectueuse de l’environnement et responsable. C’est pourquoi Valrhona vous propose de découvrir plusieurs recettes de desserts vegans au chocolat élaborés par des chefs pâtissiers de renom.

Laissez-vous tenter par nos créations 100 % cruelty-free et 100 % gourmandes ! Du plus onctueux au plus craquant en passant par le glacé, les desserts vegan au bon goût de chocolat Valrhona raviront les palais les plus fins et les esprits les plus soucieux de leur impact sur la nature et le bien-être animal. Un dessert au chocolat Vegan, c’est un ensemble de saveurs et de textures à découvrir au plus vite !

Le végétal : nouveau terrain de jeu pour les pâtissiers !

Cosmétiques, mode, décoration et même tatouages, la tendance végétale gagne de l’importance et devient un véritable mode de vie. Cette année, le marché mondial des produits végans devrait atteindre 4,6 milliards d’euros, soit 146€ de ventes de produits végés par seconde*. En France, le chiffre d’affaires du marché végétarien et végan a déjà augmenté de 24% en 2018**.

Sources :

La pâtisserie végétale est :

  • DÉCOMPLEXÉE & AUDACIEUSE :
    Audacieuse et résolument moderne, la pâtisserie végétale ose les saveurs franches et les couleurs naturelles.
  • + CONSCIENTE :
    Prendre soin de la planète et de ce qu’elle nous apporte en faisant attention aux répercussions de nos gestes.
  • ACCESSIBLE :
    Elle est ouverte à de nombreux régimes alimentaires qui pourront redécouvrir le plaisir de manger une pâtisserie.
  • GOURMANDE :
    Végétal ne veut pas dire fade, ou ennuyant. La pâtisserie végétale est gourmande et surprenante de par sa créativité.
  • + SAINE :
    Elle prône les ingrédients de qualité et de saison. Elle s’inscrit dans une démarche vertueuse qui tend généralement vers l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique.

#1. Partez de recettes connues

Pour aborder la végétalisation des recettes, il faut commencer par des conversions simples. Par exemple, lorsque l’on travaille un streusel ou un shortbread, on s’orientera vers des produits de même type que la margarine ou les huiles. Mais attention, il faudra toujours vérifier les compositions des produits pour s’assurer de leurs équivalences ! Partir de recettes connues est la solution idéale pour commencer à diversifier son offre avec des pâtisseries végétales dont les techniques sont déjà maîtrisées. Petit à petit d’autres recettes pourront être végétalisées avec des techniques de plus en plus spécifiques.

#2. Testez et perfectionnez

Comme pour toute nouvelle recette, une recette végétale demande des tests. Ici il s’agira de découvrir de nouvelles techniques, de se les approprier et de s’adapter pour retrouver le goût souhaité, les bonnes textures et le meilleur rendu visuel. Il est important de chercher à comprendre le rôle de chaque ingrédient ainsi que ses spécificités techniques et gustatives. Il faut trouver une façon de s’adapter et de palier les contraintes qu’ils apportent à chaque étape de la recette. C’est notamment le cas des mousses : les plages de fusion des matières végétales varient, ce qui impacte directement la température de mélange ! Cette phase de test est primordiale, créer ou adapter une recette peut prendre plusieurs mois mais il ne faut pas se décourager, la découverte et l’adaptation font partie de la création !

#3. Analysez et dosez

La pâtisserie est une science exacte dans laquelle chaque ingrédient a ses spécificités et doit être minutieusement dosé lors des phases de tests pour parvenir au juste équilibre. C’est pourquoi l’analyse de chaque ingrédient et de son (ses) rôle(s) est déterminante pour créer une recette. En fonction des analyses et suivant les rôles des ingrédients, il faudra rééquilibrer les recettes avec des agents de structure et bien respecter les doses indiquées dans une recette végétale.

#4. Créez vos propres recettes

Végétales oui mais avant tout gourmandes ! Il ne faut pas perdre de vue l’objectif de la pâtisserie : faire plaisir et se faire plaisir. Les pâtisseries doivent donc être alléchantes avant d’avoir l’air végétales : colorants d’origine naturelle, décors, jeu de textures... les clients seront d’autant plus surpris à la dégustation ! Une fois que vous maîtrisez les bases, les accords et la logique de la végétalisation, un nouveau champ des possibles s’offre à vous !

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