「ヴァローナ」 × 「ル カフェ ドゥ ジョエル･ロブション」 【1日20食限定】『Éclipse chocolat～濃厚なショコラと柑橘のパルフェ～』 コラボレーションデザートをご提供

「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」（日本橋髙島屋S.C.本館2F）では、多彩なヴァローナ製品を使用した、期間限定コラボレーションデザート「Éclipse chocolat～濃厚なショコラと柑橘のパルフェ～」をご提供いたします。特別な季節を 彩る、愛らしく贅沢なこのパルフェは、ジョエル・ロブション エグゼクティブ シェフパティシエの髙橋 和久氏にご担当いただきました。「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」（日本橋髙島屋S.C.本館2F）にて３月15日（日）まで１日20食限定でご提供 いたします。ぜひ、この機会に「ヴァローナ × ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」の期間限定のパルフェをお楽しみください。

【コラボレーションデザート『Éclipse chocolat～濃厚なショコラと柑橘のパルフェ～』の特徴】

●ヴァローナのショコラを様々な技法で表現し、奥行きある味わいを幾層にも重ねました。
●濃厚なモワルーショコラに、なめらかなクレームショコラやシャンティショコラ、グラスショコラを合わせました。
●金柑のコンポートのほのかな甘酸っぱさとオレンジゼストの香りが、ショコラの深みを引き立てます。
●キャラメリゼしたヘーゼルナッツやパール・クラッカンのさくさくとした食感もアクセントに。
●仕上げにお客様の目の前で温かいオレンジ風味のソースショコラを注いで完成するショコラの魅力を尽くした逸品です。
現代の日本で広く親しまれている「パフェ」の語源。フランス語で「完全な」「完璧な」という意味を持ち、生クリームや卵黄を ベースに、混ぜて冷やし固めた軽やかでなめらかな口どけが特徴の冷たいデザート。

【使用されている多彩なヴァローナ製品】

ブラック・チョコレートを始め、ホワイト・チョコレート、パール・ショコラ、カカオニブ、カカオパウダーなど、上質なヴァローナのショコラが 豊富に使われています。

●アラグアニ 72％
ベネズエラ産のシングルオリジン ブラック・チョコレート。 力強い苦味の中にレーズンやマロンの深みのある香りと、甘草のようなアロマのバランス良い風味。

●カライブ 66%
カリブ諸島のカカオ特有の豊かな風味と、アーモンドなどのローストナッツを思わせる香ばしさ。 幅広いクリエイションに活用される、定番のブラック・チョコレート（ブレンド）

●オパリス 34％
ミルクと砂糖を絶妙なバランスで配合した、ホワイト・チョコレート。マットな白さと、カバー力を備え、他の素材を引き立てるごく控えめな甘さが特徴。

●パール･クラッカン
熟練の職人技による、美しい艶のある丸い粒状のショコラ。デコレーションや食感のアクセントに適しています。

●グリュエ・ド・カカオ
焙煎して砕いたカカオ豆。香り高くバランス良い風味。

●カカオパウダー
暖かみのある赤褐色のカカオパウダー。

【展開概要】

■提供店舗：
ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション（日本橋髙島屋S.C.内）
東京都中央区日本橋2-4-1 日本橋髙島屋S.C. 本館2F
■メニュー名：
Éclipse chocolat～濃厚なショコラと柑橘のパルフェ～
■価格（税込）：
単品2,800円／ セット3,300円（コーヒーまたは紅茶、ハーブティー付き）
■展開期間：
2026年2月1日（日）～3月15日（日）
■詳細URL：
https://www.robuchon.jp/topics/24723.html
■営業時間：
10:30～19:30（L.O.19:00）
※『Éclipse chocolat～濃厚なショコラと柑橘のパルフェ～ 』の提供は14：30からとなります。
■ご予約・お問い合わせ：
03-5255-6933 （受付時間10:30～19:30）
■オンライン予約：
https://www.tablecheck.com/ja/shops/robuchon-lecafe-nihombashi/reserve

【ジョエル・ロブション エグゼクティブ シェフパティシエ 髙橋 和久 氏】

2009年に東京「ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション ラボラトワール」のシェフパティ シエに就任。2012年より台湾・台北の「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」にてシェフ パティシエを務め、数多くのデセールを指揮。2019年より現職であるエグゼクティブ シェフパティシエとしてロブショングループのスイーツを牽引しています。素材の味わいを最大限に引き出すことを重んじ、芸術性と遊び心をあわせ持つデセール表現に定評があります。

【ル カフェ ドゥ ジョエル･ロブション】

2004年4月に東京・日本橋髙島屋内にオープンし、ジョエル・ロブションの料理哲学はそのままに、カフェならではのガレットやサンドウィッチからコース料理まで幅広くご用意しています。
■所在地： 東京都中央区日本橋2-4-1 日本橋髙島屋S.C. 本館2F
■営業時間： 10:30～19:30（L.O.19:00）
■ご予約・お問い合わせ：03-5255-6933（受付時間10:30～19:30）
■URL： https://www.robuchon.jp/shop-list/lecafe-takashimaya-nihombashi