アイスクリーム研修会

-グラシエが仕立てる瞬間のデセール-

プレミアムで個性的なアイスクリームブランド「ラ・ファブリック・ジブレ」を共同創業し、フランスのアイスクリームビジネスを大きく成長させたジェレミー・ルネル氏。その溢れ出す創造力と食べ手を魅了する感性で高い評価を受ける同氏を、エコール・ヴァローナ東京では来る7 月に招致し、特別研修会を開催いたします。今回の研修会では、レストランやパティスリー・ブティックの世界とも融合した、ルネル氏ならではの独創的な氷菓の世界を存分にご体感いただけます。確かな技術と斬新なアイデアから生み出される、驚きと喜びに満ちたアイスクリームデセールの数々。
さまざまな食感や季節感をアクセントに、グラス仕立てのシェイクやスムージーなど、遊び心あふれるドリンクデセールもご紹介します。その場で仕立てる“ 瞬間” の美味しさや、素材の組み合わせ、プレゼンテーションの工夫など、日々の製作活動に新たな着想をお届けできましたら幸いです。

• 講師 ： JérémieRUNEL（ジェレミー・ルネル）
• 開催日時 ： 2026 年 7 月7 日（火）～ 9 日（木） 各日9:00-17:00 ＊ 3 日間の研修です
• 定員 ： 8 名
• 内容 ： アイスクリーム（実習形式）
• 研修費 ： 122,900 円（税込）
• 会場 ： エコール・ヴァローナ 東京

　※昼食につきましては、2日目のみエコール・ヴァローナ 東京にてご用意いたします。1日目は各自でお取りいただきます。

【講師プロフィール】

三代続く料理人の家系に生まれ、幼い頃から料理の世界に身を置き、味と創造への情熱を育む。パリの名門「フォション」や「ル・ブリストル・パリ」で修業を積み、その後「ヴァローナ」にてシェフ・パティシエとして活躍。この経験が大きな転機となり、世界各地の多様な文化に触れ、厳格さと技術、そして独創性を兼ね備えたアプローチを確立。その後、プレミアムで個性的、かつ社会的責任を持つアイスクリームブランド「La Fabrique Givrée」を共同創業。12年間で12店舗を展開し、1,200㎡のラボを設立。リテールおよびBtoBで1,000万ユーロ規模の売上を達成し、強く独自性のあるブランドアイデンティティを構築。現在は、商品開発や提案型コンサルティングを通じて、ブランドや職人をサポート。スイーツプロジェクトに意味と一貫性、そしてインパクトをもたらす支援を行う。世界を旅し、創造を続け、味を通じて物語を紡ぐことを使命とする。

【お申込み方法】
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