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Preparacion : 40 minutos
Receta Paso a Paso
01
Bizcocho
20g Harina tipo 45
60g avellanas en polvo
60g azúcar
30g azúcar
3 claras de huevo
Tamizar la harina con las avellanas en polvo y los 60 g de azúcar. Montar las claras a punto de nieve añadiendo rápidamente los 30 g de azúcar hasta obtener una consistencia perfectamente lisa.. Incorporar con una espátula la mezcla de ingredientes en polvo tamizados. Extender sobre una bandeja. Hornear a 180/190°C.
02
Ganache De Chocolate Negro
165g 12371 LE NOIR 61% BLOC 1KG
180g nata
30g miel de acacia
Hervir la nata y la miel y echar 1/3 sobre el chocolate. Proceder como cuando se elabora una mayonesa, es decir, mezclar enérgicamente con una espátula para crear un núcleo elástico y brillante, e ir añadiendo poco a poco la nata como se haría con el aceite de la mayonesa. Esta textura deberá conservarse hasta el final de la mezcla.
Preparación y Montaje
En un círculo para tarta, echar 1/3 de la ganache y colocar un disco de bizcocho. Echar el segundo tercio de ganache, y colocar otro disco de bizcocho. Cubrir con el último tercio de ganache y finalizar con el bizcocho.
Congelar durante una noche y desmoldar, darle la vuelta para decorar. Dejar descongelar en nevera unas 6 horas mínimo. Degustar a temperatura ambiente (sacar de la nevera 1h antes de consumir).