Chocolate Valrhona - amantes del chocolate, grands crus chocolate
Valhrona es, hoy en dÃa, la portavoz del gusto con el reconocimiento de los profesionales y amantes de los grands crus de Chocolate de todo el mundo. Descubra una gama de sabores excepcionales e intensos para vivir una experiencia única en el universo del chocolate.
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¿El chocolate es un producto alérgeno?
El chocolate no se considera un producto alérgeno. La lista de productos alérgenos se determina según una reglamentación comunitaria periódicamente revisada. Todos los ingredientes alérgenos se mencionan en nuestras listas de ingredientes de los productos acabados.
¿Cuál es la composición de una gianduja ?
Avellana + azúcar + habas + leche
¿a partir de qué año un árbol empieza a producir?
A partir de los 3 ó 5 años
¿Su producción disminuye?
Si, a partir de los 30 años
¿A qué se parece un árbol de cacao?
Son "atÃpicos" : los troncos y las ramas tienen frutos, pueden tener a la vez flores y frutos en distintos estados de maduración; son "sensibles"
¿en qué entorno crece un árbol de cacao?
En una plantación o con mucha vegetación alrededor.
¿Cuál es la altura de un árbol de cacao?
De 3 a 6 m (una vez talado)
¿Cuántos años vive un árbol de cacao?
Algunos árboles pueden llegar a vivir hasta los 80 años (San Juan Estate).
¿De qué color es la mazorca madura y de qué color son las habas contenidas en la mazorca?
Las mazorcas maduras pasan del verde al amarillo o del rojo al naranja. En cuanto a las habas, su color es diferente según las especies:las habas Forastero son violetas, las de los Criollos son blancas y las de Porcelana son de color crema.
¿A qué ritmo se hace la cosecha?
Variable según la estación, una vez por semana en temporada alta de cosecha
¿Cuál es la composición de un praliné ?
Frutos secos (materia seca y materia grasa) + azúcar + extracto natural de vainilla.
¿Cómo se elabora un huevo de pascua relleno?
1/se rellenan con chocolate los moldes de medio huevo 2/se da la vuelta al molde para vaciar el chocolate sobrante, para que solo quede el chocolate sobre la pared del molde 3/ cuando el chocolate enfrÃa forma una cáscara 4/ se rellena la concha (praliné, ganache, ...) 5/ se enfrÃa de nuevo para solidificar el interior. 6/ se recubre de chocolate para cerrar la cáscara del medio huevo 7/ unimos dos moldes de medio huevo para formar un huevo entero.
¿De donde provienen las almendras y las avellanas de los pralinés Valrhona ?
Las almendras provienen de España y las avellanas de Italia.
¿Utiliza Valrhona la lecitina OGM ?
Valrhona se compromete a no utilizar ninguna materia prima proveniente de OGM. Valrhona utiliza lecitina de soja que no contiene OGM : nuestros proveedores se comprometen, según condiciones muy concretas. La ausencia de ADN de soja OGM residual se comprueba mediante un análisis acreditado (método PCR) sobre cada lote.Valrhona utiliza la lecitina de soja como emulsionante en la fabricación de sus chocolates. Añadir lecitina permite obtener: el sonido al romper, el fundido, el crujiente, una mejor liberación de los aromas. La lecitina es indispensable para estabilizar y fluidificar el chocolate, asà como para obtener un producto homogéneo.
¿Valrhona fabrica chocolate con pura manteca de cacao?
Si, Valrhona se ha comprometido, desde siempre, a fabricar solamente chocolate con pura manteca de cacao. El chocolate se fabrica tradicionalmente a partir de las habas de cacao.Valrhona solo utiliza para la fabricación de sus chocolates, como materia grasa vegetal, la manteca de cacao.
¿Valrhona utiliza el proceso de ionización?
No, Valrhona no utiliza el proceso de ionización durante la fabricación de sus productos. La irradiación (ionización) consiste en exponer los alimentos a radiación ionizante (proceso de ionización). Este proceso se utiliza en algunas ocasiones para la esterilización de ciertos alimentos.
¿Qué es el blanqueamiento?
La manteca de cacao se va cristalizando en la superficie del chocolate y se ven rastros blancos. Ejemplo doméstico: tableta fundida guardada en el frigorÃfico.
¿Por qué se utiliza leche en polvo para hacer chocolate con leche?
No es necesario añadir agua al chocolate pues queremos obtener un producto seco. Mientras que la leche contiene agua, la leche en polvo es seca. Esta es la razón por la que se utiliza leche en polvo.
¿Qué es la manteca de cacao y para qué se utiliza?
Es la materia grasa del haba de cacao. Es un agente de textura que permite aportar una cierta fluidez al chocolate de cobertura.
¿Cómo se fabrica la manteca de cacao?
Las habas se eligen por su contenido en manteca. La manteca de cacao se extrae del licor en una presa hidráulica. El licor se prensa entre dos tamices a fuerte presión. La manteca de cacao sale entre los tamices y queda como una torta no grasa: la torta de cacao.
¿Qué es un precursor del aroma?
Una molécula que se transforma en aroma de chocolate durante el proceso de fabricación del chocolate (especialmente durante la torrefacción y el conchado).
¿Se come la pulpa?
En algunos paÃses los habitantes comen la pulpa y tiran el haba (como las cerezas).La pulpa se puede utilizar para hacer confituras, compotas o conservas.La pulpa es azucarada y ácida con aromas frutales/florales muy agradables.