チョコレート

ヴァローナでは、カカオのエキスパート、研究開発チーム、エコール・ヴァローナのシェフが連携し、製品開発を行っています。高い技術と長年のノウハウをもって実現した今までにない製品や、各土壌の味わいを最大限に引き出した製品など、さまざまなカテゴリーのチョコレートをご用意しており、クリエイションの幅を広げることを可能としています。

イノベーション

ヴァローナは、真に価値のある製品とは何かを追求し、高い技術と長年のノウハウをもって実現した今までにない新たなショコラ、「イノベーション」製品を数多く生み出してきました。

「ヴィーガン・チョコレート」
乳製品を使用する代わりに、「アーモンド」の甘味となめらかさを力強いカカオのアロマに融合したシリーズ
「オンブレ」
ガストロノミーの常識から解き放たれた、ブラック・チョコレートの力強いカカオ感とミルク・チョコレートの魅惑的な甘さが調和するシリーズ。
「オアビカ」
カカオ豆を覆っている白い果肉から抽出した濃縮果汁。
「インスピレーション」
本物のフルーツの自然の味と色で作られた初めて^※の「フルーツ・クーベルチュール」シリーズ。
「ドゥーブル・フェルマンタシオン（二重発酵）」
フルーツの果肉を使用してカカオを二度発酵させる新しい技術を用いたシリーズ。
「コンセントレート・ショコラ」
カカオの固形分量比率を高める技術でカカオの味わいを強めることを可能にしたチョコレート。
「ブロンド・チョコレート」
偶然から生まれた世界初^※のブロンド・チョコレート。

※当社調べ

グラン・クリュ・テロワール（シングルオリジン）

産地限定のカカオを使用し、産地特有の個性「テロワール」に由来する風味が特徴のシングルオリジンショコラ。世界中のカカオ生産地を訪れ、カカオの個性を決定づける地形や土壌、気候などを研究し、厳選したカカオ豆を使用しています。

グラン・クリュ・マリアージュ（ブレンド）

長年培った熟練のブレンド技術を駆使し、繊細かつ複雑なアロマと味わいを実現したブレンドショコラ。安定したカカオのアロマと味わいをお届けします。幾年にわたり受け継がれてきた、ヴァローナならではの技巧を凝らしたシリーズです。

クレアション・グルメ

ヴァローナのパティシエ部門が開発に深く関わり、経験や発想をもとに生み出された、さまざまなクリエイションに役立つシリーズです。

シグニチャー・プロフェッショナル

作業の最適化を目指し、製菓の製造プロセスに合った機能をもつシリーズです。