Retour sur l’événement Passion Dessert 2021 au Château de Berne
C’est dans le cadre inspirant du Château de Berne, Relais & Châteaux 5 étoiles, que s'est tenue ce weekend la remise des Prix Passion Dessert 2021. Ce prix, initié par Valrhona en étroite collaboration avec le prestigieux Guide MICHELIN met à l'honneur les pâtissiers qui marient au quotidien l’excellence technique et la conscience de leur environnement.
Pour l'événement, 27 chefs pâtissiers issus des trois promotions Passion Dessert se sont réunis au château de Berne pour deux jours placés sous le signe de la convivialité et du partage. Ils ont été accueillis par le chef pâtissier Eric Raynal et toute son équipe. Une belle occasion pour ce collectif de pâtissiers engagés de se rencontrer, partager et échanger sur les nouvelles tendances de la profession.
Ce séjour loin du quotidien des chefs fut rythmé par des découvertes gustatives et des ateliers d’échanges autour de thématiques essentielles du monde de la restauration, comme le recours aux cobots (robots collaboratifs) dans l’univers de la gastronomie et l’expression du goût au sein des restaurants.
Ils ont également pu découvrir et réagir autour de nos dernières innovations, parmi lesquelles Oabika. Une occasion privilégiée pour Valrhona d'impliquer les chefs pour être toujours plus proche des attentes et besoins des professionnels de la gastronomie.
Pierre Hermé, parrain de la promotion pour la troisième année consécutive a remis les vestes et trophées aux onze chefs pâtissiers promus en 2021 :
- Cédric Perret, Le Clair de la Plume (Grignan)
- Simon Pacary, La Table de Franck Putelat (Carcassonne)
- Pierre Chirac, La Scène - Stéphanie Le Quellec (Paris)
- Sébastien Paris, Les Morainières (Jongieux)
- Morgane Raimbaud, Alliance (Paris)
- Anne Coruble, L'Oiseau Blanc (Péninsula Paris)
- Ayumi Sugiyama, Accents table Bourse (Paris)
- Maëlle Bruguera, Le Art (Château de la Gaude)
- Max Martin, Restaurant Yoann Conte (Veyrier-du-Lac)
- Yannick Piotrovski, La Magdeleine - Mathias Dandine (Gémenos)
- Aymeric Pinard, La Côte d'Or (Saulieu)
