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Publié le 06/12/2021

B the Change : Ensemble, oeuvrons pour une gastronomie créative et responsable

Vers une gastronomie du bon, du beau et du bien

Parce que nous pouvons tous être acteur du changement, nous avons lancé cette année la campagne « B the change ».

Pour le dernier mois de l'année, nous voulions vous parler de durabilité et vous partager notre contribution sur ce sujet. L’univers de la gastronomie sucrée fait face à de nombreux enjeux en matière de durabilité. Jusqu’à ce jour, pourtant, aucun référentiel de bonnes pratiques et de conseils n'existait pour ce secteur. En collaboration avec Food Made Good, le programme de l’Association de la Restauration Durable le plus reconnu au monde en matière de durabilité, et trente chefs du monde entier, nous avons développé un guide pratique et un outil d’auto-évaluation. Tous deux disponibles gratuitement en ligne, ils ont pour objectif d'accompagner tous les professionnels de la gastronomie sucrée dans leur transition vers une démarche plus responsable. Le guide décrit les principaux enjeux auxquels le secteur est confronté, illustrés de chiffres clés, et identifie les bonnes pratiques à adopter en intégrant des conseils et témoignages de chefs du monde entier. L'auto-évaluation permet quand à elle d'évaluer l'impact de son entreprise et d'obtenir des recommandations personnalisées pour améliorer rapidement ses pratiques. Ensemble, mobilisons-nous pour une gastronomie sucrée plus durable et responsable ! 

Construire un monde au goût meilleur

Partons à la découverte d'une femme véritablement engagée et inspirante : Nadia Sammut. Elle nous reçoit au coeur de l'Auberge de La Fenière à Lourmarin, une auberge familiale créée il y a 45 ans par sa grand-mère, transformée en véritable lieu de vie. La cheffe est aujourd'hui à la tête de plusieurs entreprises réunies autour du concept de cuisine "en conscience", qui consiste à : "Construire un monde au goût meilleur !". Leur mission commune ? Développer une sensibilité holistique vis à vis des aliments et du vivant en travaillant sur la régénération du sol, du corps et de l'esprit. Comment cela se traduit-il au quotidien ?  Nadia a noué des liens avec les filières agricoles de sa région afin de les accompagner dans la régénération des sols et de la biodiversité. En cuisine, elle a créé le concept de Cuisine Libre® : libre de gluten, de lactose et de tout diktat. Le but étant de se libérer des contraintes pour libérer sa créativité. Le résultat ? Une cuisine libre, délicieuse et vertueuse. Une cheffe qui déborde d'énergie et de projets, tous reliés à un projet d'humanité. Une véritable source d'inspiration !

Soyez libre d'être ce que vous êtes, sans regarder autour ni vous comparer ! C'est la meilleure manière d'être soi-même, d'être profond et dans sa lumière. Nadia Sammut

Food Made Good, le plus vaste programme de Food Service axé sur la durabilité 

Ce mois-ci, nous sommes heureux de vous faire découvrir la Sustainable Restaurant Association (SRA) et leur programme Food Made Good, le plus vaste programme au monde axé sur la durabilité dans l’univers du Food Service.

L'association des restaurants durables

Fondée en 2010, la Sustainable Restaurant Association aide les chefs et les entreprises agroalimentaires du monde entier à améliorer leur impact sociétal et environnemental à travers ses filiales implantées au Royaume-Uni, à Hong Kong, au Japon et en Grèce. Situé à l’intersection entre le food service et le mouvement de l’alimentation durable, la SRA définit la durabilité dans le secteur, évalue la performance durable des établissements, mesure l’action et célèbre les progrès. Depuis une décennie, l’association a directement contribué à la durabilité de plus d’1 milliard de repas hors domicile par an via son réseau de plus de 12 000 cuisines réparties dans 20 pays. Pour en savoir plus sur le programme Food Made Good de la SRA ainsi que les outils pour vous aider à améliorer et évaluer votre impact : www.foodmadegood.org 

Ensemble, faisons du bien avec du bon