Valrhona partenaire de "Banquet", l'exposition multisensorielle de la Cité des Sciences et de l'Industrie

Le 16 novembre 2010, l'UNESCO inscrivait le « repas gastronomique des Français » au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, comme un héritage vivant, accessible à tous et qui s'enrichit d’influences culturelles multiples.

Onze ans plus tard, la Cité des Sciences et de l'Industrie présente Banquet, une exposition temporaire immersive où science et gastronomie ne font qu'un. Créée avec l'expertise du physico-chimiste Raphaël Haumont, de la sensorialiste Claire Sulmont-Rossé, et du socio-économiste de l’alimentation Nicolas Bricas, avec la participation du chef doublement étoilé Thierry Marx et avec le soutien de Valrhona entre autres, cette exposition sera visible du 16 novembre 2021 au 7 août 2022.

Valrhona est fière de contribuer à la conception de l’exposition Banquet qui rend hommage aux arts culinaires et inspire une gastronomie créative et responsable.

© R-P Ribiere

L’exposition s’adresse aux sens, à l’esprit et à la gourmandise. Elle met à l'honneur les multiples plaisirs que procure la gastronomie : celui de créer, de goûter et de partager. Ludique et conviviale, elle propose une expérience de visite multisensorielle et gourmande autour d’un sujet rassembleur et festif. Tous les sens du public sont stimulés car tous participent à la perception du goût : manger, c’est voir mais aussi sentir, goûter, toucher et entendre.

Le Parcours de l'exposition

• La cuisine / laboratoire

Le banquet se prépare d'abord en cuisine. Les visiteurs se glissent dans la peau d’un apprenti cuisinier et se familiarisent de manière interactive avec les essentiels de la cuisine : le geste, l’ustensile, la cuisson, le dressage et la transmission. 

© R-P Ribiere

• L'amuse-bouche

La visite se poursuit avec « l’amuse-bouche ». Dans cet espace, les sens sont en alerte et le public se livre à des expériences gustatives surprenantes. L’ensemble du parcours est un temps de jeu et d’exploration spontanée des sens : « je goûte, je sens, je touche... je me reconnecte avec mes sens ». Après chaque expérience étrange, son principe est révélé et expliqué de façon claire. Couleurs, textures et arômes sont volontairement modifiés pour interroger l'influence des sens sur le goût perçu. 

« Le chocotesteur » vient clore le parcours de cet espace à travers une analyse sensorielle (ensemble de techniques permettant de mesurer les perceptions sensorielles provoquées par un produit grâce aux 5 sens humains : vue, ouïe, odorat, goût, toucher).

Le public déguste deux carrés de chocolat Valrhona, puis, guidé par un multimédia, il qualifie les saveurs (acide, amer, sucré, salé, ou umami) et les arômes (fruité, boisé, vanillé...). Le visiteur peut ensuite découvrir les noms des deux chocolats décrits par le panel de dégustateurs experts de chez Valrhona, aussi appelés "juges". Les données sont ensuite collectées et analysées par INRAE et Valrhona et serviront une expérience de recherche de grande ampleur autour des descripteurs aromatiques. 

Pour cette dégustation, 4 carrés de chocolats ont été choisis, certains pour leur profil aromatique proche (difficile à décrire) et d'autres pour leur profil aromatique très marqué (plus facile à décrire). L'objectif de cette expérience de recherche est de tester de nouvelles méthodes d’analyse sensorielle pour étudier la dégustation et la description de chocolats avec des consommateurs souvent novices, mais très gourmands.

© R-P Ribiere

• Le banquet

Il est temps de passer à table. Le visiteur devient convive et entre en scène pour une représentation chaleureuse, débridée et mémorable. Temps fort de l’exposition, un spectacle collectif met à l’honneur l’univers du menu imaginé pour l’exposition par Thierry Marx et Raphaël Haumont dans un décor animé au rythme des images projetées, des mappings, sons et odeurs. Autour de la table, l’art et la technologie fusionnent pour immerger les convives dans une aventure gastronomique qui transcende les limites du réel.

Le parcours de l’exposition se termine dans les coulisses, apportant un éclairage sur le banquet à travers les cultures, les époques et les mémoires.

Une expérience inédite pour le plaisir des petits et des grands, courez-y vite !

Informations pratiques

Cité des sciences et de l’industrie 

Adresse : 30 avenue Corentin-Cariou - 75019 Paris

Téléphone : 01 40 05 80 00

Métro : Porte de la Villette | Tram : 3b

Horaires (hors contexte sanitaire) : 
Ouvert tous les jours, sauf le lundi, de 10h à 18h, et jusqu’à 19h le dimanche.

Retrouvez toutes les informations pratiques sur www.cite-sciences.fr