創造するレストラン・デザート

ルイーザ・リム氏 特別来日研修会

2023 年、アジアのベスト・パティシエを見事受賞しアジアのレストラン界で一翼を担うルイーザ・リム氏を招致し、レストランデザートの特別研修会を開催いたします。
今回の研修会では、一つ一つの仕込み作業からモンタージュ、デコレーション法まで全てを実践します。独自のホットキッチン手法や、繊細で丹念な作業に裏打ちされた、味覚・視覚に訴える氏の製菓創造を間近で見ていただき、有意義な着想を得ていただくことができましたら幸いです。

 Louisa Lim (ルイーザ・リム)氏 プロフィー
「オデット」シンガポール シェフ・パティシエール

パリのミシュラン星付きレストラン「エグサゴン」、「ヒストワール」で研鑽を積んだ後、料理界で著名なマルク・ルコント氏、ジェローム・ショセフ氏(2015年MOF)の指導の下、レストラン「アピシウス」の再オープンに貢献する。2019年より、ジュリアン・ロワトー氏率いるミシュラン3つ星レストラン「オデット」(シンガポール)で、シェフ・パティシエールを務め、東洋と西洋の味覚を融合させた華麗なデザートを創造している。グリル、燻製といったホットキッチンの手法をパティスリーに取り入れた氏のデザートは、「オデット」の料理の世界を繊細に締めくくるデザートとして食べ手を魅了している。2023年に、アジアのベスト・パティシエに選出される。

  • 日程:2024年8月27日(火)~29日(木)(3日間の研修会)
  • 時間:各日9:00-17:00
  • 定員:8名
  • 研修費:111,870 円(税込)
  • 会場:エコール・ヴァローナ 東京

【お申込み方法】

*こちらの研修会へのお申込には、所定の書類が必要です。メールの送信だけでは、お申込みが完了しませんのでご注意ください。
お申込みをご希望の場合は、下記の項目をご記載の上、エコール・ヴァローナ 東京のメールアドレスまで送信ください。
後日書類をメールにてお送りします。

下記をコピーしてお使いください。
・ご勤務先
・ご氏名
・ご連絡先