エコール・ヴァローナについて

ヴァローナのショコラ専門技術校

フレデリック・ボウにより1989年に創設された「エコール・ヴァローナ」は、ヴァローナの企業理念の象徴ともいえます。この技術校には、ショコラに特化した専門知識とノウハウが集結しています。プロフェッショナルやグルメの皆さまに発想、知識を分かち合うという理念に常に忠実に、テクニカル・サポートはもちろん、製菓界の新しい価値を創造することを使命としています。
現在、世界の4ヶ所に位置するエコール・ヴァローナでは、技術やノウハウを伝達するだけでなく、意見を交換する交流の場として、年間約16,000人の世界中の生徒を迎えています。

エコール・ヴァローナのサービス

エコール・ヴァローナでは、基礎的なクラスから、最先端の技術まで、さまざまなプログラムを用意しています。パティスリー、ショコラトリー、ブーランジェリー、アイスクリーム、レストラン・デザート、そしてチョコレート愛好家の皆さまなど、どなたでも参加することができます。

プロフェッショナル向けクラス
グルメ向けクラス

エコール・ヴァローナのシェフ・パティシエはもちろん、世界中の才能豊かなシェフを特別講師として招き、高度な実習式研修会や聴講式デモンストレーションを開催しています。さまざまなテーマで、最先端の技術伝播に留まることのない、魅力的かつ実用的なアイデアや新しい着想源の提供に努めています。

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プロ仕様のラボラトリーで、「ボンボン・ショコラ」「マカロン」「タルト」など、ショコラのお菓子作りを楽しめるグルメ向けクラスを開催しています。

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エコール・ヴァローナ東京

2007年に誕生したエコール・ヴァローナ東京では、複数名の専属講師陣が所属しています。
日本はもとより、シンガポール、中国、台湾、韓国、オーストラリアなどから年間2,200人以上のパティシエ、ショコラティエを迎え入れ、多彩なプログラムを展開しています。
2020年春には、これからの時代に対応するべく、デジタルを取り入れた進化系ラボ、E-lab（イーラボ）を開設しました。