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プラリネとジャンドゥジャ
ヴァローナは、チョコレートと同じように「プラリネ」や「ジャンドゥジャ」製品に関しても、素材を吟味し、また製法を研究することで、常に最高の味わいを探し求めています。良質のナッツを厳選し、ロースト温度に至るまでの細やかな製法にこだわるという姿勢は、カカオ豆からチョコレートを作る情熱とまったく変わりません。
プラリネ
プラリネは、主にアーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツをキャラメリゼしたものをペースト状に加工したものです。ヴァローナは、90年以上前からプラリネ作りを手がけています。各製造工程を、熟練した技術による手作業で行うことで、日々品質を確認し、プラリネの安定した食感と、味わいをお届けすることを可能にしています。ただ材料を混ぜてペーストにするだけではなく、それぞれの材料を最高の状態に準備してから仕上げることで、風味が格段に良くなります。
ジャンドゥジャ
ジャンドゥジャは、ローストしたヘーゼルナッツとカカオ豆、砂糖、全粉乳を混ぜてコンチングし、成型したものです。材料となるヘーゼルナッツやカカオを厳選するだけでなく、味わいを決定する上で最も重要な焙煎工程にこだわり、それぞれの材料ごとに、厳格な製法ルールに基づいてローストを行っています。