Natale 2024 Il tronchetto Mahery dell’École Valrhona
L’École Valrhonaè orgogliosa di svelare il suo nuovo tronchetto di Natale per l'anno 2024: una creazione unica che unisce tradizione e tecnicità, denominato “Mahery”
Ogni anno, in occasione delle festività, l’École Valrhona realizza una creazione inedita per ispirare i professionisti della pasticceria. Questa iniziativa mira a incoraggiare gli artigiani della gastronomia dolce a sviluppare ricette e approcci innovativi, al fine di contraddistinguersi e offrire ai propri clienti nuove esperienze di degustazione e creazioni golose.
Ideato da Mathieu Roisin, maestro pasticciere formatore presso l’École Valrhona da marzo 2023, il tronchetto Mahery si ispira ai ricordi delle feste di fine anno e delle cene in famiglia, sinonimo di condivisione e golosità. Lo chef ha voluto creare un dolce che ricordasse la forma tradizionale dei tronchetti arrotolati apportando allo stesso tempo una dimensione moderna e tecnica, con sapori originali che rendono omaggio all’isola del Madagascar.
Il tronchetto Mahery, termine che significa "potenza" in malgascio, si distingue per il suo audace mix di sapori e consistenze. Il fulcro della creazione è il cioccolato Madagascar 80% della nuova gamma Confection di Valrhona, abbinato al pepe rosa e al frutto della passione, entrambi coltivati sull'Isola rossa. Questa scelta di ingredienti riflette il desiderio di unire potenza e freschezza, offrendo così un'esperienza di gusto in equilibrio tra l'intensità di un cioccolato di carattere, l'acidità del frutto della passione e il profilo floreale del pepe rosa, per concludere il pasto con freschezza e golosità.
La tecnica al servizio della creatività
La leggibilità di un dessert è particolarmente importante per lo chef che ha immaginato questa rivisitazione del classico tronchetto arrotolato, composto da tre elementi principali declinati in diverse consistenze. Innanzitutto, una mousse a base di crema inglese al cioccolato, potente e generosa. Poi, un confit al frutto della passione dalla consistenza setosa e infine una ganache montata al pepe rosa, in cui la spezia non è infusa ma semplicemente macinata per preservarne tutta la freschezza.
Tutte queste preparazioni dalle consistenze diverse, ognuna delle quali comporta vincoli di lavorazione e manipolazione, sono state sapientemente combinate per costituire questo tronchetto: strati facilmente identificabili dal loro colore, che si susseguono e si intrecciano come in un movimento infinito. Il tronchetto poggia su un sablé pressato al cioccolato che ricorda una corteccia che circonda il tronco.
Un albero meraviglioso come omaggio alla natura
Lo chef trae ispirazione dalla natura, che considera fonte inesauribile di creatività. Il tronchetto Mahery rappresenta questo omaggio alla natura attraverso la sua forma e le sue finiture, come un albero della vita che simboleggia la genesi del cioccolato. Dalle radici dell'albero del cacao alla sua fioritura, questo tronchetto ricorda l'attaccamento di Valrhona ai terroir del cacao, le cui emblematiche fave di cioccolato sono visibili all'estremità dei rami.