Calendario Cercle V x Florian Mongai

“Texture de Chocolat” di Florian Mongai, Maestro Pasticciere in seconda dell’hotel La Co(o)rniche.

 Questo dessert è realizzato con la copertura Manjari 64%. Circondato da una pasta sigaretta al cacao, troviamo un cremoso cioccolato e caffè, un gelato al caffè, un biscotto al cioccolato senza farina. Il tutto ricoperto da una mousse al cioccolato calda realizzata al sifone e una gavotte croccante al caca.