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Pubblicato il 10/02/25

Calendario Cercle V x Alexandra Fortunato

 "La Couronne" di Alexandra Fortunato, proprietaria e Chef Pasticcera della pasticceria Declaire in Italia.

Alexandra Fortunato

Questo dessert si ispira alla bellezza grezza del cioccolato Pure Origine* OQO 73%. Al suo interno, un cremoso caramello salato, un pralinato croccante alle mandorle e nocciole e un crumble di riso nero. Il tutto avvolto in una mousse leggermente affumicata OQO 73%.

*Le fave di cacao provengono dal distretto di Ambaja (Madagascar).

La Couronne - Alexandra Fortunato

   

confezione Oqo cioccolato Valrhona
Fruttato
Mono Origine

Oqo 73%

Come il crepitio del fuoco, le scaglie di fave intere di Oqo riportano alle origini del cacao. Una texture grezza, quasi minerale, scaglie croccanti come scintille, potenti note acide e fruttate seguite dal calore delle fave tostate. Le *fave di cacao provengono dal distretto di Ambaja (Madagascar).