Far sciogliere il burro.
Mixare la polpa di zucca cruda usando un frullatore o grattugiare con una grattugia per formaggio.
Mescolare insieme la farina, il lievito in polvere, le spezie e il sale.
Montare insieme le uova e lo zucchero con uno sbattitore fino ad ottenere una miscela spumosa.
Mescolare insieme la polpa di zucca potimarron e il formaggio fresco tipo yogurt sbattuto e aggiungere alla miscela.
Aggiungere le polveri setacciate insieme e il burro sciolto tiepido.
Terminare quando l’impasto è omogeneo.
Rivestire degli stampi per “Brioche testa” con burro e farina.
Guarnire gli stampi con 65g di impasto per pumpkin cake.
Cuocere a 150°C circa per 30 minuti.

Preparare un caramello a secco* con lo zucchero.
Una volta che sarà dorato, unire il burro liquido e stemperare con il composto caldo (panna e zucchero semolato).
Incorporare un po’ del preparato ottenuto al cioccolato DULCEY 35%per realizzare un inizio di emulsione.
Mantenere l’emulsione aggiungendo a poco a poco il rimanente liquido.
Mixare per rendere omogenea l’emulsione.
Lasciar cristallizzare in frigorifero per due ore prima di realizzare il cremoso caramello al cioccolato DULCEY 35%.
* La spiegazione del caramello a secco si trova nel consiglio del maestro pasticciere alla fine della ricetta

Far sciogliere il cioccolato DULCEY 35% a 40°C.
Aggiungere l’olio, mescolare bene.