Preparare il cremoso e la glassa. Realizzare la pasta per bignè. Guarnire gli éclairs con una tasca munita di piccola bocchetta piatta. Sciogliere la glassa al cioccolato a circa 25 °C e glassare gli éclairs. Su un foglio chitarra usando una tasca, creare delle linee intrecciate (vedi foto) con del cioccolato pre-cristallizzato e ricoprire direttamente con un secondo foglio chitarra premendo leggermente con una paletta. Ritagliare le decorazioni alla dimensione dell’éclair. Una volta cristallizzato, cospargere di cacao in polvere mescolato con dell’oro e disporre la decorazione sull’ éclair.