Ricette professionali

Tartelette tropicale

Realizzata con: Amatika 46%

Una ricetta originale di Sandra Ornelas

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Ricetta calcolata per 20 tartelette di 7 cm de diametro.

Montaggio e Finitura

QB Cocco fresco

QB Cocco grattugiato

QB Frutto della passione

QB Burro di cacao

QB Absolu cristal

Preparare il chutney e conservarlo in frigorifero.

Preparare il sablé. Stenderlo fino a ottenere uno spessore di 2 mm. Tagliare dei dischi con un tagliapasta scanalato di 7 cm. Praticare un foro al centro con un tagliapasta liscio di 5 cm.

Cuocere in forno tra due fogli di silicone perforati a 150°C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare. Impermeabilizzare con burro di cacao fuso.Preparare il pandispagna. Stendere 800 g su ogni stampo da 40 x 30 cm. Cuocere a 175°C per 15-20 minuti. Raffreddare e tagliare anelli lisci di 6 cm all’esterno e 3 cm all’interno.

Preparare il cremoso. Una volta temperato, ma ancora liquido, versare 30 g per ogni stampo savarin di 6,5 cm di diametro.

Posizionare sopra un anello per torte.

Cristallizzare leggermente in frigorifero e poi congelare.

Sformare e spruzzare con glassa neutra. Ricoprire l’esterno con del cocco grattugiato. Posizionare sopra i dischi di sablé. Sopra il cremoso, posizionare il sablé forato.

Riempire lo spazio del savarin con il chutney (20 g). Decorare con spirali di cocco fresco e polpa di frutto della passione.