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Calcolato per 12 pezzi.
Ricetta Vegetale.
Ricetta Step by Step
01
MACARON CIOCCOLATO
140 g Albume vegetale YUMGO
195 g Zucchero a velo
30 g Cacao in polvere
110 g Farina di mandorle
50 g Acqua
195 g Zucchero semolato
Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, quindi aggiungere la metà della quantità di albume vegetale Yumgo, mescolando.
Montare a neve l’altra metà di albume vegetale Yumgo.
Mescolare l’acqua e lo zucchero, portare lo sciroppo a 121°C, incorporare lo sciroppo caldo al composto montato a neve.
Lasciar raffreddare per 5 minuti.
Mescolare questa preparazione in tre volte con quantità equivalenti di zucchero e farina di mandorle. Disporre l’impasto su una teglia, a una lunghezza di 9 cm e larghezza di 1,1 cm.Cuocere a 140°C per 15 minuti.
Montare a neve l’altra metà di albume vegetale Yumgo.
Mescolare l’acqua e lo zucchero, portare lo sciroppo a 121°C, incorporare lo sciroppo caldo al composto montato a neve.
Lasciar raffreddare per 5 minuti.
Mescolare questa preparazione in tre volte con quantità equivalenti di zucchero e farina di mandorle. Disporre l’impasto su una teglia, a una lunghezza di 9 cm e larghezza di 1,1 cm.Cuocere a 140°C per 15 minuti.
02
CREMA CIOCCOLATO E TÈ AL GELSOMINO
390 g Latte vegetale di avena
2 g Tè al gelsomino
20 g Maizena (amido di mais)
22 g Zucchero semolato
20 g Tuorlo vegetale YUMGO
218 g Cioccolato AMATIKA
4 g Scorza d’arancia
Calentar la bebida vegetal de avena a 80 °C, añadir el té de jazmín e infusionar durante 15 minutos.
Mezclar la maicena y el azúcar, e incorporar la leche filtrada.
Cocer la maicena y el azúcar hasta obtener una crema brillante.
Añadir el chocolate y mezclar bien. Añadir la yema vegetal en frío.
Decorar con cortezas de naranja.
Mezclar la maicena y el azúcar, e incorporar la leche filtrada.
Cocer la maicena y el azúcar hasta obtener una crema brillante.
Añadir el chocolate y mezclar bien. Añadir la yema vegetal en frío.
Decorar con cortezas de naranja.
03
BROWNIES AL CIOCCOLATO CROCCANTE (BROWNIE SENZA GLUTINE)
85 g Cioccolato NYANGBO
68 g Burro vegetale
38 g Tuorlo vegetale YUMGO
38 g Acqua
75 g Zucchero semolato
24 g Farina di riso
26 g Maizena (amido di mais)
10 g Fecola di patate
1 g Lievito chimico
1 g Sale
Far sciogliere il cioccolato e il burro vegetale, quindi aggiungere lo zucchero, la farina, la fecola, la maizena, il sale e il lievito chimico. Aggiungere il tuorlo vegetale Yumgo e l’acqua, precedentemente scaldati a 40°C.Cuocere a 160°C per 25 minuti.
04
CROCCANTE
80 g Farina di riso
10 g Cacao in polvere
55 g Zucchero semolato
50 g Burro vegetale Flora
58 g Cioccolato NYANGBO
40 g Olio di vinaccioli
65 g Nocciole tostate macinate
3 g Sale
Mescolare la farina di riso, il cacao in polvere e lo zucchero.
Aggiungere il burro vegetale. Mescolare questa preparazione con il cioccolato, l’olio e le nocciole. Cuocere a 180°C per 45 minuti.
Aggiungere il burro vegetale. Mescolare questa preparazione con il cioccolato, l’olio e le nocciole. Cuocere a 180°C per 45 minuti.
05
GANACHE MONTATA FIORI D’ARANCIO
295 g Cioccolato AMATIKA
368 g Panna vegetale
10 g Fiore d’arancio
Scaldare la panna vegetale a 85°C e mescolare con il cioccolato. Aggiungere il fiore d’arancio una volta raffreddato il composto.
Montaggio e Finitura
Tagliare un rettangolo di brownie al cioccolato croccante largo 1 cm e lungo 9 cm circa.
Su ogni lato lungo, applicare un guscio di macaron al cioccolato. Guarnire con la crema di cioccolato al tè al gelsomino fino a un’altezza di 1 cm.
Ricoprire con la ganache montata ai fiori d’arancio.Utilizzando una tasca dotata di bocchetta, distribuire il resto della ganache.
Cospargere il dolce con il croccante e le scorze di arancia.Il vostro Monki è pronto per essere servito.