Perché rendere responsabile la golosità?
Golosità e responsabilità: due parole che pensiamo essere opposte ma che in realtà vanno bene insieme. Anzi, benissimo!

Edito

Un piacere puro...

In pasticceria, la ricetta del piacere è nota da decenni, per non dire da secoli: tanto burro, uova in abbondanza, una buona dose di farina e zucchero a volontà... Un peccato talmente delizioso che gli eccessi erano sempre perdonati, soprattutto in un'epoca in cui non esistevano dispositivi refrigeranti.
Ma oggi, il benessere e la cura del proprio corpo sono due priorità assolute. La felicità di gustare un buon dessert non può essere completa se la ricetta contiene anche solo qualche grammo di senso di colpa.
Con Gourmandise Raisonnée,Frédéric Bau, maestro pasticciere esploratore di Valrhona, risolve finalmente l'equazione impossibile: conciliare passione e responsabilità, emozione e nutrizione. Inoltre, realizza il sogno di ogni goloso introducendo una nuova pasticceria che unisce leggerezza e golosità.

Realizzata in collaborazione con Thierry Hanh, medico nutrizionista, l’opera Gourmandise Raisonnée, di Éditions de La Martinière, riassume questa scoperta in modo esaustivo. Ecco alcuni estratti...

Nel 2004 ho avuto il piacere di intervenire in una conferenza insieme all'illustre Pierre Gagnaire. Spiegava come ha deciso di sviluppare la sua cucina usando meno burro e immaginando nuovi metodi per realizzare creazioni golose. Ha ricordato che "se siamo i garanti della felicità dei nostri clienti, siamo anche i protettori del loro benessere". Ho capito che anche la pasticceria doveva mettersi in discussione e rivoluzionare alcune ricette che cambiavano dagli anni '50.
Frédéric Bau

Golosità Responsabile, pasticceria responsabile

A differenza delle tendenze del "senza" o dello "zero", la Golosità Responsabile è la filosofia del meglio.

«Nessun divieto, nessun ingrediente tabù, ma semplicemente un dosaggio attento delle quantità. Il burro e lo zucchero possono essere utilizzati, ma solo se sono necessari. Si utilizza esclusivamente quello che serve e niente di più. La Golosità Responsabile è una pasticceria a base di prodotti freschi e di stagione, è la pasticceria del domani secondo me», dice Frédéric Bau.

Gnam, se Golosità Responsabile significa un piacere responsabile, nulla le impedisce di essere irresistibile.

«La Golosità Responsabile ha raggiunto il suo obiettivo quando il cliente non si rende conto che sta mangiando un dessert più sano con meno calorie».

Per ordinare il libro Gourmandise Raisonnée, visitate il sito riservato ai professionisti valrhona-selection.com, oppure il sito della Cité du Chocolat Valrhonaper i privati.

valrhona.com-gourmandise-raisonnee

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