Doppia fermentazione Itakuja 55%

Nel nord-est del Brasile, nella provincia di Bahia, si trova la Mata Atlantica, uno degli ecosistemi più ricchi al mondo. Questa foresta tropicale, fragilizzata dalla deforestazione intensiva, è stata qualificata dall’UNESCO "Riserva della Biosfera". Da oltre 20 anni, l’impegno per la salvaguardia della biodiversità e dello sviluppo sostenibile ha portato Valrhona a investire su questo territorio, sostenendo economicamente e socialmente i produttori. In questo contesto dalla ricchezza botanica senza pari nasce Brésil Passion, con una doppia fermentazione, frutto della collaborazione tra Valrhona e la piantagione M. Libanio. Itakuja 55% è uno dei primi cioccolati con doppia fermentazione realizzati da Valrhona. I precursori degli aromi legati a questo territorio sono sviluppati innanzitutto durante una prima fermentazione. Per iniziare una seconda fermentazione viene aggiunta la polpa fresca del frutto della passione, raccolto localmente, in modo da aromatizzare il cacao e risvegliare le note fruttate.