Fruttato

Doppia fermentazione Itakuja 55%

Frutto della passione e forza del cacao : Doppia fermentazione con la polpa del frutto della passione. Itakuja si distingue subito per l'esplosione di un bouquet di aromi fruttati che si attenua poco per volta grazie al gusto pieno del cacao del Brasile.

Nota principale Fruttato

Nota secondaria Frutto della passione

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Nel nord-est del Brasile, nella provincia di Bahia, si trova la Mata Atlantica, uno degli ecosistemi più ricchi al mondo. Questa foresta tropicale, fragilizzata dalla deforestazione intensiva, è stata qualificata dall’UNESCO "Riserva della Biosfera". Da oltre 20 anni, l’impegno per la salvaguardia della biodiversità e dello sviluppo sostenibile ha portato Valrhona a investire su questo territorio, sostenendo economicamente e socialmente i produttori. In questo contesto dalla ricchezza botanica senza pari nasce Brésil Passion, con una doppia fermentazione, frutto della collaborazione tra Valrhona e la piantagione M. Libanio. Itakuja 55% è uno dei primi cioccolati con doppia fermentazione realizzati da Valrhona. I precursori degli aromi legati a questo territorio sono sviluppati innanzitutto durante una prima fermentazione. Per iniziare una seconda fermentazione viene aggiunta la polpa fresca del frutto della passione, raccolto localmente, in modo da aromatizzare il cacao e risvegliare le note fruttate.

Origine

Itakuja 55%'s Origins

Brasile Gandu, Bahia

M. LIBÂNIO AGRÍCOLA S.A

13°44’36.1”S / 39°29’24.8”W

Caratteristiche

Applicazione ottimale

Tavoletta

Applicazioni consigliate

ModellaggioMousseCremoso & ganacheGelati & sorbetti

Abbinamenti

BananaMangoNoce pecanPistacchioLatte di coccoRum scuro

% Minima lorda

55% del Cacao

DLUO

14 mesi

Composizione

Cacao 55% (min), Zucchero 44%, Materia grassa 73%

Imballaggio disponibile

Sachetto Fave 3kg - 12219

Altre caratteristiche

Può contenere tracce di frutti in guscio.