Le Cuvées du sourceur Morant Bay 70%
Fresco ed elegante
Nota principale Spezie dolci
Nota secondaria Amaro
Nota Singolare Frutti maturi
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La piantagione si trova verso il confine orientale della Giamaica, nel cuore della riserva naturale di Bath Fountain, famosa per le sue fonti naturali. Un territorio sul quale imperversano cicloni e depressioni tropicali, i cui effetti possono essere devastanti sugli alberi di cacao; ciononostante, la regione offre un pluviometro ottimale, particolarmente propizio alla coltura del cacao. L’attenzione che presta a questa materia prima permette di ottenere un profilo aromatico unico e originale, segnato dalle note di canfora. Grazie alla sottoscrizione di un accordo di collaborazione nel 2014, l’agricoltore offre a Valrhona in esclusiva la totalità del cacao raccolto e lavorato nella piantagione.
Caratteristiche
Applicazione ottimale
Tavoletta
Applicazioni consigliate
Mousse – Cremoso & ganache – Gelati & sorbetti
Abbinamenti
Mela – Albicocca – Fico – Frutta secca – Liquirizia
% Minima lorda
70% del Cacao
DLUO
18 mesi
Composizione
Cacao 70% (min), Zucchero 28%, Materia grassa 42%
Imballaggio disponibile
Blocco 1kg - 12830 . Campione 50g - 12949
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