Equilibrato

Le Cuvées du sourceur Loma Sotavento 68%

Fresco & Potente

Nota principale Equilibrato

Nota secondaria Fruttato

Nota Singolare Amaro

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Dopo dieci anni di ricerca e dopo aver costruito una relazione di fiducia con la famiglia Rizek, Valrhona acquisisce la piantagione Loma Sotavento nel 2011. Quest’antica tenuta, il cui nome significa in spagnolo “la collina sottovento”, è situata nella regione di Maria Trinidad Sanchez, ai piedi di una lussureggiante collina, nella zona nord-est della Repubblica Dominicana. In quest’antica tenuta, Valrhona ha aggiunto il proprio savoir-faire nell’universo dei cacao preziosi e ancestrali dei Dominicani nonché la sua competenza nel saper rinnovare alberi, selezione, fermentazione ed essiccazione delle fave di cacao. Coltivato naturalmente, senza fertilizzanti né pesticidi, ricco di aromi fruttati che condividono il suo territorio, questo cacao è scelto per le sue qualità gustative. La fave di cacao più rare sono selezionate e poi portate alla cioccolateria per essere trasformate in cioccolati d’eccezione. Il Chocolat de Domaine Loma Sotavento è il frutto di questo lavoro appassionato.

Origine

Loma Sotavento 68%'s Origins

Repubblica Dominicana Joba Arriba, Espaillat

CONACADO

19°33’52.4”N / 70°16’8”W

Caratteristiche

Applicazione ottimale

Cremoso & ganache

Applicazioni consigliate

TavolettaMousseGelati & sorbetti

Abbinamenti

AgrumiLamponePepeCaramelloMiele di abeteSablé breton

% Minima lorda

68% del Cacao

DLUO

14 mesi

Composizione

Cacao 68% (min), Zucchero 31%, Materia grassa 36%

Imballaggio disponibile

Blocco 1kg - 13596
Campione 50g - 13601