Le Cuvées du sourceur Loma Sotavento 68%

Dopo dieci anni di ricerca e dopo aver costruito una relazione di fiducia con la famiglia Rizek, Valrhona acquisisce la piantagione Loma Sotavento nel 2011. Quest’antica tenuta, il cui nome significa in spagnolo “la collina sottovento”, è situata nella regione di Maria Trinidad Sanchez, ai piedi di una lussureggiante collina, nella zona nord-est della Repubblica Dominicana. In quest’antica tenuta, Valrhona ha aggiunto il proprio savoir-faire nell’universo dei cacao preziosi e ancestrali dei Dominicani nonché la sua competenza nel saper rinnovare alberi, selezione, fermentazione ed essiccazione delle fave di cacao. Coltivato naturalmente, senza fertilizzanti né pesticidi, ricco di aromi fruttati che condividono il suo territorio, questo cacao è scelto per le sue qualità gustative. La fave di cacao più rare sono selezionate e poi portate alla cioccolateria per essere trasformate in cioccolati d’eccezione. Il Chocolat de Domaine Loma Sotavento è il frutto di questo lavoro appassionato.