Étaler sans trop tasser 480 g de sablé Biskélia en bande de 8 x 52 cm et surgeler. Couler 220 g de mousse glacée Biskélia dans des moules rectangulaires en silicone de 3 x 50 cm et parsemer environ 35 g de brisures de sablé Biskélia. Surgeler. Turbiner le sorbet exotique vanille rectifié à 32,5° brix, chemiser les moules Petit U avec environ 620 g de sorbet puis déposer l’insert de mousse glacée, lisser avec le sorbet et surgeler le tout. Démouler les inserts et dresser à l’aide d’une poche un cordon de sauce caramel sur le sorbet. Réserver au congélateur. Chemiser les moules Slalom avec environ 980 g de glace au lait Biskélia, déposer l’insert, lisser les bords et insérer le biscuit. Surgeler. Démouler, portioner, pulvériser avec l’appareil lait pour réaliser un effet velours. Dresser à l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre un cordon de sorbet sur le dessus de la bûche et réserver au congélateur. Tempérer à 25°C le glaçage Absolu, mixer avec un peu de scintillant or. Pulvériser les bûches.
Décors : Sur le haut d’une feuille guitare, déposer de la couverture Biskélia et à l’aide d’un peigne étirer le chocolat en réalisant des vagues. Laisser cristalliser à 17°C.