Porter à ébullition la crème fleurette avec le sucre inverti. Verser en plusieurs fois le mélange chaud sur la couverture préalablement fondue avec le beurre liquide clarifié et le Praliné Fruité Amandes/Noisettes. A l’aide d’une maryse, mélanger « en rond » au centre de la préparation pour créer un « noyau » élastique et brillant. Cette texture devra être conservée jusqu’en fin du mélange. Mixer pour parfaire cette émulsion. Couler.

Mélanger le Praliné Fruité Craquant Amandes/ Noisettes et la couverture préalablement fondus à 45/50 °C. Tempérer la masse à 26 °C. Ajouter l’Éclat d’Or. Couler aussitôt en cadre de 34 x 34 cm et de 4 mm de hauteur collé sur feuille guitare préalablement chablonnée de couverture lactée.