Faites frire le riz noir dans la casserole. (De la même manière que vous faites du pop-corn)

Chauffer la petite quantité de crème, le glucose, et le sucre inverti. Verser progressivement le mélange chaud sur la couverture fondue. Mixer dès que possible pour parfaire l'émulsion. Ajouter la deuxième quantité de crème liquide froide. Mixer de nouveau. Réserver au réfrigérateur et laisser cristalliser idéalement 12h. Foisonner afin d'obtenir une texture suffisament consistance pour travailler à la poche ou à la spatule.