Réaliser le shortbread et l’étaler sur une plaque 60x40 cm. Cuire à 150°C pendant environ 15 minutes. Conserver les chutes de shortbread cuit pour le glaçage croustillant. Réaliser le biscuit et couler directement 1200 g sur le shortbread dans le cadre 60x40 cm. Cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir sans décadrer et surgeler. Préparer la mousse et couler aussitôt 2400 g sur le biscuit. Surgeler. Décadrer, puis à l’aide d’une poche sans douille dresser des fils de crémeux caramel (environ 400g) dans la largeur du cadre de façon irrégulière. Placer le cadre au surgélateur. Pulvériser avec le nappage Absolu. Découper 3 bandes de 12 cm dans la longueur du cadre. Détailler ensuite des petits gâteaux de 2.5 cm de largeur. A l’aide d’un petit couteau, tremper partiellement les petits gâteaux dans le glaçage croustillant.
Astuce : Vous pouvez découper des entremets dans les bandes et glacer ensuite les côtés à l’aide d’une poche. Pour le décor chocolat, tempérer de la couverture Biskélia. A l’aide d’une poche sans douille, réaliser des lignes ondulées sur une feuille de transfert. Déposer le décor sur le bord des fingers.