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Recettes pour Particuliers

Pannacotta Chocolat

Réalisée avec Chocolat à Pâtisser Dulcey

Pour environ 12 Pannacotta de 40g.

5 étapes

Recette pas-à-pas

01

PANNACOTTA IVOIRE

2 g de gélatine
100 g lait entier
5 g glucose
170 g IVOIRE 35%
200 g crème entière liquide
2 g poudre de vanille

 

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le lait et le glucose puis ajouter la gélatine essorée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu.
Ajouter la crème froide.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Verser dans les contenants et faire cristalliser quelques heures au réfrigérateur.
02

PANNACOTTA AZÉLIA

2 g de gélatine
100 g lait entier
5 g glucose
180 g AZÉLIA 35%
200 g crème entière liquide

 

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le lait et le glucose puis ajouter la gélatine essorée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu.
Ajouter la crème froide.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Verser dans les contenants et faire cristalliser quelques heures au réfrigérateur.
03

PANNACOTTA CARAÏBE

2 g de gélatine
100 g lait entier
5 g glucose
180 g CARAÏBE 66%
200 g crème entière liquide

 

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le lait et le glucose puis ajouter la gélatine essorée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu.
Ajouter la crème froide.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Verser dans les contenants et faire cristalliser quelques heures au réfrigérateur.
04

PANNACOTTA DULCEY

2 g de gélatine
100 g lait entier
5 g glucose
170 g DULCEY 35%
200 g crème entière liquide

 

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le lait et le glucose puis ajouter la gélatine essorée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu.
Ajouter la crème froide.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Verser dans les contenants et faire cristalliser quelques heures au réfrigérateur.
05

PANNACOTTA JIVARA

2 g de gélatine
100 g lait entier
5 g glucose
170 g JIVARA 40%
200 g crème entière liquide

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le lait et le glucose puis ajouter la gélatine essorée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu.
Ajouter la crème froide.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Verser dans les contenants et faire cristalliser quelques heures au réfrigérateur.