Pannacotta Chocolat
Réalisée avec Chocolat à Pâtisser Dulcey
Pour environ 12 Pannacotta de 40g.
5 étapesRecette pas-à-pas
PANNACOTTA IVOIRE
2 g de gélatine
100 g lait entier
5 g glucose
170 g IVOIRE 35%
200 g crème entière liquide
2 g poudre de vanille
Chauffer le lait et le glucose puis ajouter la gélatine essorée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu.
Ajouter la crème froide.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Verser dans les contenants et faire cristalliser quelques heures au réfrigérateur.
PANNACOTTA AZÉLIA
2 g de gélatine
100 g lait entier
5 g glucose
180 g AZÉLIA 35%
200 g crème entière liquide
Chauffer le lait et le glucose puis ajouter la gélatine essorée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu.
Ajouter la crème froide.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Verser dans les contenants et faire cristalliser quelques heures au réfrigérateur.
PANNACOTTA CARAÏBE
2 g de gélatine
100 g lait entier
5 g glucose
180 g CARAÏBE 66%
200 g crème entière liquide
Chauffer le lait et le glucose puis ajouter la gélatine essorée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu.
Ajouter la crème froide.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Verser dans les contenants et faire cristalliser quelques heures au réfrigérateur.
PANNACOTTA DULCEY
2 g de gélatine
100 g lait entier
5 g glucose
170 g DULCEY 35%
200 g crème entière liquide
Chauffer le lait et le glucose puis ajouter la gélatine essorée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu.
Ajouter la crème froide.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Verser dans les contenants et faire cristalliser quelques heures au réfrigérateur.
PANNACOTTA JIVARA
2 g de gélatine
100 g lait entier
5 g glucose
170 g JIVARA 40%
200 g crème entière liquide
Chauffer le lait et le glucose puis ajouter la gélatine essorée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu.
Ajouter la crème froide.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
Verser dans les contenants et faire cristalliser quelques heures au réfrigérateur.
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