Recettes pour Particuliers

Pancakes pépites chocolat sauce caramel

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

UNE RECETTE ORIGINALE DE l’École Gourmet Valrhona

2 étapes

Recette calculée pour 15 Pancakes

Recette pas-à-pas

01

PÂTE À PANCAKES

40 g Jaunes d’œufs

60 g Blancs d’œufs

150 g Lait entier

125 g Farine T55 ou T80

6 g Levure chimique

25 g Cassonade

3 g Sel½ Gousse de vanille

80 g PÉPITES DE CHOCOLAT (NOIRES et/ou LAIT)

Mélanger le sel, la cassonade, les graines de vanille et ajouter la farine et la levure chimique tamisées.Ajouter les jaunes d’œufs et le lait. Mélanger le tout. Ajouter les PÉPITES DE CHOCOLAT (NOIRES et/ou LAIT). Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
02

CARAMEL ERABLE CHOCOLAT AU LAIT

135 g Sirop d’érable

135 g Crème entière liquide

¼ Gousse de vanille

85 g Chocolat JIVARA 40%

Chauffer la crème liquide avec les graines de vanille. Cuire le sirop d’érable entre 115 et 120°C. Décuire ce caramel en versant petit à petit les 135 g de crème chaude vanillée. Laisser refroidir ce mélange à environ 80°C et le verser en trois fois sur le chocolat JIVARA 40%fondu. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Montage et Finition

Réaliser le caramel érable chocolat JIVARA 40% et le réserver.Dès que la pâte à pancakes est prête, la cuire dans une petite poêle chaude et graissée.Déguster les pancakes nappés de caramel d’érable chocolat JIVARA 40% en ajoutant quelques fruits secs concassés et/ou fruits frais de saison.