% Produit Brut Mini
64% de Cacao
À l'image du grand lagon bleu du Belize et de sa barrière de corail unique, le chocolat Xibun captive par ses notes fruitées, acidulées et fraîches.
Note majeure Fruité
Note mineure Equilibré
Note singulière Fraîcheur
Plus d'information sur ce produit ?Nées en 2008, les Cuvées du Sourceur sont la révélation d’un terroir et d'une histoire singulière. Il s’agit de cacaos d’exception, que les sourceurs recherchent à travers le monde pour leur potentiel aromatique rare. Ces cuvées sont issues de petites productions et ainsi disponibles en quantités limitées.
Xibun est un chocolat aux notes fruitées portées par une belle acidité fraîche. En cours de dégustation, ce chocolat laisse apparaître une pointe d’épices typées café et des notes torréfiées qui s’estompent pour laisser place à une légère amertume et de douces notes chocolatées.
Petit état d’Amérique Central, le Belize est situé au sud de la province mexicaine du Yucatan et à l’est du Guatemala. Ce pays jouit d’une culture cacaoyère ancienne, datant de l’époque Maya.
Partenaire local de Valrhona au Belize, Hummingbird Citrus a pour vocation d’encourager les petits producteurs de cacao dans la production de cacao de qualité, notamment dans le district de Toledo, au sud du pays. C’est le long de la rivière Xibun, au sud du Belize, au pied des Montagnes Mayas, que se sont installées les civilisations Mayas béliziennes, premiers producteurs de cacao du pays. Encore aujourd’hui, même si la langue officielle du pays est l’anglais, les dialectes mayas demeurent la langue maternelle de nombreux béliziens. C’est dans cette région, véritable « berceau du cacao » au Belize, dans la vallée Yamwits, que se situe la plantation Xibun River dont est issu le cacao utilisé dans la fabrication de la Cuvée Xibun 64 %.
Hummingbird Citrus
17°7’55.5”N / 88°38’31.1”W
Tablettes
Moulage – Crémeux et ganaches – Mousse – Glaces et Sorbets
Poire – Noix de pécan – Café – Menthe – Mandarine – Citronnelle
64% de Cacao
14 mois
fèves de cacao de Bélize, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
Bloc 1kg - 27661
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