Fruité

Les Cuvées Xibun 64% Pur Bélize

Xibun est un chocolat aux notes fruitées portées par une belle acidité fraîche. 
En cours de dégustation, ce chocolat laisse apparaître une pointe d’épices typées café et des notes torréfiées qui s’estompent pour laisser place à une légère amertume et de douces notes chocolatées.

Note majeure Fruité

Note mineure Equilibré

Note singulière Pointe d'acidité

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Petit état d’Amérique Central, le Belize est situé au sud de la province mexicaine du Yucatan et à l’est du Guatemala. Ce pays jouit d’une culture cacaoyère ancienne, datant de l’époque Maya.
Partenaire local de Valrhona au Belize, Hummingbird Citrus a pour vocation d’encourager les petits producteurs de cacao dans la production de cacao de qualité, notamment dans le district de Toledo, au sud du pays. C’est le long de la rivière Xibun, au sud du Belize, au pied des Montagnes Mayas, que se sont installées les civilisations Mayas béliziennes, premiers producteurs de cacao du pays. Encore aujourd’hui, même si la langue officielle du pays est l’anglais, les dialectes mayas demeurent la langue maternelle de nombreux béliziens. C’est dans cette région, véritable « berceau du cacao » au Belize, dans la vallée Yamwits, que se situe la plantation Xibun River dont est issu le cacao utilisé dans la fabrication de la Cuvée Xibun 64 %.

Origine

Xibun 64% Pur Bélize's Origins

Belize Yamwits Valley, Cayo

Hummingbird Citrus

17°7’55.5”N / 88°38’31.1”W

Caractéristiques

Application optimale

Tablettes

Applications recommandées

MoulageCrémeux et ganachesMousseGlaces et Sorbets

Accords

PoireNoix de pécanCaféMentheMandarineCitronnelle

% Produit Brut Mini

64% de Cacao

DDM

14 mois

Composition

fèves de cacao de Bélize, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.

Conditionnements disponibles

Bloc 1kg - 27661