Les Cuvées Xibun 64% Pur Bélize

Les Cuvées du Sourceur 

Nées en 2008, les Cuvées du Sourceur sont la révélation d’un terroir et d'une histoire singulière. Il s’agit de cacaos d’exception, que les sourceurs recherchent à travers le monde pour leur potentiel aromatique rare. Ces cuvées sont issues de petites productions et ainsi disponibles en quantités limitées.

La Cuvée Xibun 64% Pur Bélize

Xibun est un chocolat aux notes fruitées portées par une belle acidité fraîche.  En cours de dégustation, ce chocolat laisse apparaître une pointe d’épices typées café et des notes torréfiées qui s’estompent pour laisser place à une légère amertume et de douces notes chocolatées.

Petit état d’Amérique Central, le Belize est situé au sud de la province mexicaine du Yucatan et à l’est du Guatemala. Ce pays jouit d’une culture cacaoyère ancienne, datant de l’époque Maya.
Partenaire local de Valrhona au Belize, Hummingbird Citrus a pour vocation d’encourager les petits producteurs de cacao dans la production de cacao de qualité, notamment dans le district de Toledo, au sud du pays. C’est le long de la rivière Xibun, au sud du Belize, au pied des Montagnes Mayas, que se sont installées les civilisations Mayas béliziennes, premiers producteurs de cacao du pays. Encore aujourd’hui, même si la langue officielle du pays est l’anglais, les dialectes mayas demeurent la langue maternelle de nombreux béliziens. C’est dans cette région, véritable « berceau du cacao » au Belize, dans la vallée Yamwits, que se situe la plantation Xibun River dont est issu le cacao utilisé dans la fabrication de la Cuvée Xibun 64 %.