Equilibré

Les Cuvées Loma Sotavento 68% Pur République Dominicaine

Loma Sotavento, pure origine République Dominicaine, un chocolat noir équilibré aux notes fruitées et délicatement amer

Note majeure Equilibré

Note mineure Fruité

Note singulière Amer

Plus d'information sur ce produit ?

C’est après dix années de recherche et la construction d’une relation de confiance avec la famille Rizek que Valrhona acquiert la plantation Loma Sotavento en 2011. Dans cette ferme ancienne, Valrhona a ajouté au savoir-faire précieux et ancestral des Dominicains, son expertise dans la sélection, la fermentation et le séchage des fèves de cacao. S’étirant sur une vingtaine d’hectares, de jeunes cacaoyers se mêlent aux plus anciens pour produire un cacao rare. Grâce à cette relation forte, la famille Rizek et Valrhona ont alors pris la décision de cofinancer la rénovation d’une école qui, depuis Mai 2013, permet à des enfants d’étudier dans de bonnes conditions.

La Cuvée du Sourceur Loma Sotavento est le fruit d’un travail passionné, issu d’un cacao choisi pour ses qualités gustatives exceptionnelles.

Origine

Loma Sotavento 68% Pur République Dominicaine's Origins

République Dominicaine Joba Arriba, Espaillat

CONACADO

19°33’52.4”N / 70°16’8”W

Caractéristiques

Application optimale

Crémeux et ganaches

Applications recommandées

TablettesMousseGlaces et Sorbets

Accords

AgrumesFramboisePoivreCaramelMiel de pinSablé

% Produit Brut Mini

68% de Cacao

DDM

14 mois

Composition

Sucre 31%, Matière grasse 36%

Conditionnements disponibles

Bloc 1kg - 13596
Echantillon 50g - 13601