Épices sucrées

Grands crus Assemblage Caraque 56%

Caraque, le chocolat noir iconique de Valrhona, issu du mariage de Grands Crus, unissant les fruits secs à la douceur des épices

Note majeure Épices sucrées

Note mineure Fruits Secs

Note singulière Douceur

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Ce Mariage de Grands Crus fait partie des « icônes » Valrhona (au même titre qu’Extra Bitter ou Guanaja), il a participé à la renommée des produits de la marque et révélait dès sa création le caractère unique et reconnaissable d’un Grand Chocolat d’assemblage. Depuis toujours, il a su séduire les professionnels les plus exigeants, à l’instar de Robert Linxe qui vantait déjà les qualités de cette couverture dans les années 1980 : « La CARAQUE, je l’utilise depuis toujours. Ni trop acide, ni trop amère, elle sait garder son arôme dans le temps. Et quel nez !... ».

Caractéristiques

Applications & Accords
Informations Techniques

Application optimale

Enrobage

Applications recommandées

Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets

Accords

Amande – Noisette – Noix de macadamia – Noix de pécan – Cardamome – Café – Gingembre – Noix de muscade – Caramel – Céréales soufflées

% Produit Brut Mini

56% de Cacao

DDM

18 mois

Composition

Sucre 43%, Matière grasse 36%

Conditionnements disponibles

Bloc 3x1kg - 102
Carton fèves 12kg - 19850

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.

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