% Produit Brut Mini
56% de Cacao
Caraque, le chocolat noir iconique de Valrhona, issu du mariage de Grands Crus, unissant les fruits secs à la douceur des épices
Note majeure Épices sucrées
Note mineure Fruits Secs
Note singulière Douceur
Commander en ligneCe Mariage de Grands Crus fait partie des « icônes » Valrhona (au même titre qu’Extra Bitter ou Guanaja), il a participé à la renommée des produits de la marque et révélait dès sa création le caractère unique et reconnaissable d’un Grand Chocolat d’assemblage. Depuis toujours, il a su séduire les professionnels les plus exigeants, à l’instar de Robert Linxe qui vantait déjà les qualités de cette couverture dans les années 1980 : « La CARAQUE, je l’utilise depuis toujours. Ni trop acide, ni trop amère, elle sait garder son arôme dans le temps. Et quel nez !... ».
Enrobage
Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Amande – Noisette – Noix de macadamia – Noix de pécan – Cardamome – Café – Gingembre – Noix de muscade – Caramel – Céréales soufflées
56% de Cacao
18 mois
Sucre 43%, Matière grasse 36%
Bloc 3x1kg - 102
Carton fèves 12kg - 19850
Présence possible de fruits à coque.
Araguani, pure origine Venezuela, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir corsé avec des notes d’épices sucrées, légèrement boisé.
Le chocolat Alpaco 66% de cacao, pure origine Equateur, est un chocolat Grand Cru Valrhona aux notes d’épices sucrées & au goût boisé de fruits secs.
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