Épices sucrées

Grands Crus Assemblage Caraque 56%

Caraque, le chocolat noir iconique de Valrhona, issu du mariage de Grands Crus, unissant les fruits secs à la douceur des épices

Note majeure Épices sucrées

Note mineure Fruits Secs

Note singulière Douceur

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Ce Mariage de Grands Crus fait partie des « icônes » Valrhona (au même titre qu’Extra Bitter ou Guanaja), il a participé à la renommée des produits de la marque et révélait dès sa création le caractère unique et reconnaissable d’un Grand Chocolat d’assemblage. Depuis toujours, il a su séduire les professionnels les plus exigeants, à l’instar de Robert Linxe qui vantait déjà les qualités de cette couverture dans les années 1980 : « La CARAQUE, je l’utilise depuis toujours. Ni trop acide, ni trop amère, elle sait garder son arôme dans le temps. Et quel nez !... ».

Caractéristiques

Application optimale

Enrobage

Applications recommandées

MoulageTablettesMousseCrémeux et ganachesGlaces et Sorbets

Accords

AmandeNoisetteNoix de macadamiaNoix de pécanCardamomeCaféGingembreNoix de muscadeCaramelCéréales soufflées

% Produit Brut Mini

56% de Cacao

DDM

14 mois

Composition

Sucre 43%, Matière grasse 36%

Conditionnements disponibles

Bloc 3x1kg - 102
Carton fèves 12kg - 19850

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.