CERCLE V x Jean-François Chastanet

Pour ce dernier mois de Décembre nous tenons à remercier et à féliciter tous les participants, qui ont participé à cette édition du calendrier Cercle V 2022 ! 

Finissons l'année en beauté avec Jean François Chastanet  chef pâtissier à l’ateliervillefranche.

Ce qui caractérise sa pâtisserie, c’est un sourcing produit de qualité, le choix de la matière première est très important pour lui afin de pouvoir les mettre en valeur.

La pâtisserie c'est pour lui : "Un esthétique au service du goût !"

Suite à sa découverte d’Oabika, un concentré de jus de cacao issu du mucilage, Jeff a voulu jouer et magnifier ce produit dans une nouvelle réalisation. De sa créativité est ressorti un entremets autour d'Oabika et du chocolat : un biscuit, une crème légère vanille Tahiti, un cœur fondant Oabika, une chantilly montée Tulakalum et de l’Oabika pur.

Cette création a été réalisé en co-création avec toute l'équipe car comme l'explique le chef "on n'arrive à rien tout seul ! La co-création permet de nous faire sortir de notre zone de confort et de proposer des desserts différenciants !"