valrhona.com-formation-technotactile-glacerie
Glacerie

Technotactile Glacerie

Niveau Expert

Contenu

2 jours 1/2 de formation co-animés par Christophe Domange, Champion du Monde de la glace 2018, et par un ingénieur en Recherche et Développement Valrhona

Objectifs

Cette formation est composée de temps théoriques :

  • Comprendre la technologie liée à la glace et maîtriser la fabrication pour garantir une qualité constante
  • Appréhender le rôle et la fonction des ingrédients : différents sucres, stabilisants et émulsifiants, fibres et plus particulièrement de la fibre de cacao
  • Savoir équilibrer des glaces au chocolat
  • Décoder la réglementation européenne et les mentions obligatoires