Techno-Tactile Glacerie

Objectifs

Cette formation est composée de temps théoriques :

• Comprendre la technologie liée à la glace et maîtriser la fabrication pour garantir une qualité constante.
• Appréhender le rôle et la fonction des ingrédients : différents sucres, stabilisants et émulsifiants, fibres et plus particulièrement de la fibre de cacao.
• Savoir équilibrer des glaces au chocolat.
• Décoder la réglementation européenne et les mentions obligatoires.

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