Reconversion en Pâtisserie
Pâtisserie

Reconversion en Pâtisserie

Niveau Débutant - Paris

Contenu

  • Réalisation des techniques de base de la pâtisserie : pâte à choux, pâte sablée, pâte feuilletée, petits fours frais et secs, entremets, gâteaux de voyage, petits gâteaux.
  • Réalisation des techniques de base de la chocolaterie : ganaches, bonbons de chocolat, guimauves, enrobages.
  • Réalisation de mousses sur des bases différentes (crème anglaise, chantilly, pâte à bombe, allégée, blanc d’oeufs) et dégustation pour comprendre l’influence des textures sur le goût.

Objectifs

  • Découvrir et approfondir les bases de la pâtisserie et de la chocolaterie.
  • Etre accompagné.e pour concrétiser votre futur projet professionnel.

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