valrhona.com-formations-tartes-selon-patrice-ibarboure
Pâtisserie

Les Tartes selon Patrice Ibarboure

Niveau Intermédiaire

Contenu

Élaboration de différentes pâtes (pâte sucrée nature, feuilletage inversé, sablé breton, brioche feuilletée, pâte sucrée chocolat).

Réalisation de recettes contemporaines autour des tartes à base de fruits frais & chocolats avec différents jeux de texture et d’assaisonnement.

Objectifs

S'inspirer de l’univers esthétique du chef Patrice Ibarboure.

Travailler sur le choix des matières premières, des associations de parfums.

Maîtriser les méthodes de réalisation des différentes pâtes.

Innover pour renouveler votre gamme.