valrhona.com-formation-dessert-selon-francois-daubinet
Restauration

Les Desserts et Mignardises selon François Daubinet

Niveau Intermédiaire

Contenu

Réalisation d’une gamme de desserts à l’assiette contemporains et peu sucrés, accompagnés de petits fours, inspirés de l'univers créatif du chef.

Travail d’association de produits de saison

Objectifs

Proposer une nouvelle offre de desserts gastronomiques.

Réaliser une mise en place et des dressages innovants et pertinents.