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Boulangerie
La Viennoiserie selon Matthieu Atzenhoffer
Niveau Perfectionnement - Tain l'Hermitage
Contenu- Réaliser une gamme complète de viennoiseries inspirées de l’univers créatif du chef : formes variées, parfums et associations innovantes.
- Réalisation de pâtes levées et de pâtes levées feuilletées.
Objectifs
Les viennoiseries sont des produits de plus en plus tendance.
Elles nécessitent néanmoins un savoir-faire et la maîtrise de certaines méthodes.
Lors de ce stage, vous apprendrez à créer une gamme de viennoiseries alliant des réalisations plus ou moins techniques et d’autres plus rationnelles qui sauront vous séduire par leurs aspects visuels et gustatifs.