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Boulangerie

La Viennoiserie selon Matthieu Atzenhoffer

Niveau Intermédiaire

Contenu

Réaliser une gamme complète de viennoiseries inspirées de l'univers créatif du chef  : formes variées, parfums et associations innovantes.

Réalisation de pâtes levées et de pâtes levées-feuilletées.

Objectifs

Les viennoiseries sont des produits de plus en plus tendances.

Elles nécessitent néanmoins un savoir-faire et la maîtrise de certaines méthodes. 

Lors de ce stage, vous apprendrez à créer une gamme de viennoiseries alliant des réalisations plus ou moins techniques et d’autres plus rationnelles qui sauront vous séduire par leurs aspects visuels et gustatifs.