Vous utilisez un navigateur obsolète. Veuillez mettre à jour votre navigateur pour améliorer votre expérience et votre sécurité.
Boulangerie
La Viennoiserie selon Matthieu Atzenhoffer
Niveau Intermédiaire
Contenu
Réaliser une gamme complète de viennoiseries inspirées de l'univers créatif du chef : formes variées, parfums et associations innovantes.
Réalisation de pâtes levées et de pâtes levées-feuilletées.
Objectifs
Les viennoiseries sont des produits de plus en plus tendances.
Elles nécessitent néanmoins un savoir-faire et la maîtrise de certaines méthodes.
Lors de ce stage, vous apprendrez à créer une gamme de viennoiseries alliant des réalisations plus ou moins techniques et d’autres plus rationnelles qui sauront vous séduire par leurs aspects visuels et gustatifs.