Boulangerie
La Viennoiserie selon Matthieu Atzenhoffer
Niveau Intermédiaire
Contenu
Réaliser une gamme complète de viennoiseries inspirées de l'univers créatif du chef : formes variées, parfums et associations innovantes.
Réalisation de pâtes levées et de pâtes levées-feuilletées.
Objectifs
Les viennoiseries sont des produits de plus en plus tendances.
Elles nécessitent néanmoins un savoir-faire et la maîtrise de certaines méthodes.
Lors de ce stage, vous apprendrez à créer une gamme de viennoiseries alliant des réalisations plus ou moins techniques et d’autres plus rationnelles qui sauront vous séduire par leurs aspects visuels et gustatifs.
