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Boulangerie

La Viennoiserie et le Panettone selon Oriol Balaguer

Niveau Intermédiaire

Contenu

Réaliser une gamme de viennoiseries : formes variées, parfums gourmands et associations innovantes. 

Découvrir la star des viennoiseries : le panettone sous ses différents formats (sucrés, salés, déclinaisons de saveurs)

Objectifs

Apprendre les bases de réalisation de viennoiseries.

Maîtriser les techniques de fabrication du panettone, un produit authentique mais complexe.

Comprendre les aspects scientifiques de la fermentation du levain naturel.