La Pâtisserie selon Philippe Rigollot
Pâtisserie

La Pâtisserie selon Philippe Rigollot

Niveau Perfectionnement - Tain l'Hermitage

Contenu

  • Réaliser une gamme complète de pâtisseries boutique, aux textures variées et aux saveurs délicates, selon l’univers créatif et coloré du chef Philippe Rigollot.
  • Réaliser des desserts à partir de fruits frais de saison, travaillés selon l’inspiration du chef : crus ou cuits, dorés au four, poêlés, en confit, en marmelade ou compotée.

Objectifs

  • Découvrez sa vision de la pâtisserie, un moment unique pour explorer deux disciplines indissociables : la pâtisserie et la chocolaterie.
  • Imaginer des desserts simples, avec une liste courte d’ingrédients, peu de parfums et avec des décors et finitions faciles à réaliser.

Télécharger la fiche pédagogique