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Chocolaterie

L’Univers de la Chocolaterie selon Vincent Durant

Niveau Perfectionnement - Tain l'Hermitage

Contenu

Lors de ce stage, vous apprendrez à réaliser des produits haut de gamme aux finitions modernes :

  • pâte de fruits modernes,
  • guimauves,
  • fondants,
  • bicouche,
  • bouchées,
  • caramels,
  • nougats,
  • ganaches,
  • pralinés originaux.

 

Objectifs

  • Proposer des produits originaux pour enrichir votre offre.
  • Comprendre les fondamentaux de la technologie du chocolat.

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