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Pâtisserie

Initiation et basiques de la pâtisserie selon l'Ecole Valrhona

Niveau Débutant

Contenu

Axé sur la rentabilité, ce stage vous donnera les bases pour créer une gamme de pâtisseries rationnelles qui vous permettront un gain de temps tout en garantissant des textures optimales.

Vous réaliserez des pâtisseries gourmandes et faciles à mettre en œuvre (tartes, entremets, petits gâteaux) et nous vous donnerons les clés pour créer de nombreuses déclinaisons (crémeux, gelées, biscuits, mousses...) à partir d'une base commune.

Objectifs

Comprendre les nouvelles méthodes et celles plus traditionnelles de la pâtisserie.

Apprendre à optimiser les textures et la conservation.

Mélanger les ingrédients de façon optimale.

Créer une gamme de pâtisseries qualitatives et rationnelles.