Du Produit à l’Assiette par Claire Heitzler
Restauration

Du Produit à l’Assiette par Claire Heitzler

Niveau perfectionnement - Paris

Contenu

  • Travail de produits frais de saison, associations de nouvelles saveurs, découverte de nouveaux producteurs de matières premières.
  • Réalisation d’une gamme de desserts de restaurant gastronomique.
  • Réalisation de recettes tout chocolat, fruitées...

Objectifs

  • Découvrir la vision du monde sucré de Claire Heitzler à travers la pâtisserie de restauration.
  • Comprendre son univers, ses produits et ses démarches pour une pâtisserie plus engagée.

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