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Chocolaterie

Chocolaterie et Confiserie de Noël selon Vincent Durant

Niveau Intermédiaire

Contenu

Lors de ce stage, vous apprendrez à réaliser des produits haut de gamme aux finitions modernes :

  • pâte de fruits modernes,
  • guimauves,
  • fondants,
  • bicouche,
  • bouchées,
  • caramels,
  • nougats,
  • ganaches,
  • pralinés originaux.

 

Objectifs

Proposer des produits originaux pour enrichir  votre offre.

Comprendre les fondamentaux de la technologie pour diversifier et créer ses propres recettes.