Toutes nos recettes | Chocolat Valrhona

Découvrez toutes les recettes au chocolat iconiques de Valrhona, destinées tant aux professionnels de la pâtisserie qu'aux particuliers exigeants.

Recettes

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100 ans

Depuis la création de la Rinette, le plus ancien des bonbons de chocolat Valrhona, en 1948, nos professionnels imaginent, conçoivent et réinventent des desserts d’exception. Les recettes au chocolat, véritables créations, incarnent un héritage culinaire qui inspirera vos futures créations.

Professionnel

Muntu

Réalisée avec Komuntu 80% - le chocolat de couverture des 100 ans

13 étapes

Professionnel

Komana

Réalisée avec Komuntu 80% - le chocolat de couverture des 100 ans

5 étapes

Particulier

Ipheya entremets poire chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

8 étapes

Particulier

Choux Caraïbe coeur praliné

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

3 étapes

Particulier

Demi-sphères duo de chocolats Guanaja et Jivara

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

4 étapes

Particulier

Bûche Guanaja poire cookies

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

5 étapes

Particulier

Cake chocolat Rose des sables

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

4 étapes

Particulier

Petits bretons au cœur chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

2 étapes

Particulier

Cookies caramélisés au chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

2 étapes

Particulier

Tarte brownie chocolat cassis

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

5 étapes

Particulier

Entremets chocolat vanille

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Komuntu 80%

4 étapes

Professionnel

Kamélia

Réalisée avec Komuntu 80% - le chocolat de couverture des 100 ans

15 étapes

Professionnel

Albéric et Antoinette

Réalisée avec Komuntu 80% - le chocolat de couverture des 100 ans

6 étapes

Tartes

Explorez l’art de la tarte où le chocolat, soigneusement intégré, sublime chaque bouchée, offrant une expérience gustative incomparable.

Professionnel

Galette Poire Kalingo

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

6 étapes

Particulier

Galette des Rois Caraïbe

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

4 étapes

valrhona.com-recette-tartelette-chocolat-vegetale-sans-gluten

Particulier

Tartelette chocolat végétale sans gluten

Réalisée avec Copeaux de Chocolat Nyangbo 68%

2 étapes

Professionnel

Tarte Franquetta

Réalisée avec Andoa Noire 70% Pur Pérou

8 étapes

Particulier

Tartelette chocolat Millot caramel

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Millot 74%

3 étapes

Particulier

Tarte Oriado

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Oriado 60%

2 étapes

Professionnel

Tarte Baba Cool Chocolat

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

6 étapes

Professionnel

Mundo

Réalisée avec P125 Coeur de Guanaja

4 étapes

Entremets

Le dessert festif par excellence : l’entremet. Au chocolat ou avec des fruits frais, ornez votre boutique de vos plus belles pièces.

Particulier

Flan onctueux au chocolat

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

2 étapes

Particulier

Opéra

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

5 étapes

Particulier

Entremets Œufs de Pâques

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

5 étapes

Professionnel

ENTREMETS TSINGY

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

8 étapes

Professionnel

Brut

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

9 étapes

Professionnel

Entremets Noisette

Réalisée avec Caraïbe 66%

8 étapes

Particulier

Forêt noire

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Manjari 64%

6 étapes

Professionnel

ENTREMETS SAMBIRANO

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

5 étapes

Professionnel

Entremets Trois Chocolats

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Oriado 60%

5 étapes

Bûches

Dessert iconique de la fin d’année, la bûche de Noël au chocolat se décline à l'infini. Explorez les déclinaisons chocolatées ou fruitées de ce dessert incontournable des fêtes, proposées par nos professionnels.

Professionnel

Bûche Tonka Choc’

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

7 étapes

Professionnel

Earl

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

6 étapes

Professionnel

Tilia

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

5 étapes

Professionnel

Bûche forêt

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

7 étapes

Professionnel

Quinquina

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

8 étapes

Desserts à L'assiette

Les desserts au chocolat n’ont pas de limites. Parcourez l’ensemble des recettes à base de chocolat Valrhona et surprenez vos clients à chaque repas avec une nouvelle création cacaotée.

Cercle V

HOUX

Réalisée avec Itakuja 55%

4 étapes

Cercle V

1000 Feuilles et une épice

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

7 étapes

Cercle V

Shooting Star

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

8 étapes

Professionnel

Tortuga

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

5 étapes

Professionnel

S’more

Réalisée avec Satilia Noire 62%

8 étapes

Professionnel

Bermudes

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

4 étapes

Professionnel

Suspension

Réalisée avec Itakuja 55%

6 étapes

Particulier

Petits gâteaux Incas

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

3 étapes

Professionnel

Avelaka

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

4 étapes

Particulier

Number cake

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Millot 74%

6 étapes

Professionnel

Rosaée

Réalisée avec Amatika 46%

8 étapes

Cercle V

Shooting Star

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

8 étapes

Cercle V

Shooting Star

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

0 étapes

Particulier

Dôme Nyangbo stracciatella

Réalisée avec Copeaux de Chocolat Nyangbo 68%

3 étapes

Particulier

Touchoco noisette

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

4 étapes

Professionnel

Sapa Guanaja

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

7 étapes

Professionnel

Kumquatine, fleur d’oranger & Macaé

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

8 étapes

Professionnel

Coco Kalingo

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

7 étapes

Particulier

Coulant au Chocolat

Réalisée avec Aide Pâtissière - Cœurs fondants Guanaja

1 étape

Professionnel

Travail autour du chocolat Millot, grué de cacao et fleur de sel

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

9 étapes

Professionnel

Entremets CitricChoc

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

7 étapes

Professionnel

MARIAGE DE SAVEURS

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

2 étapes

valrhona.com-recette-mousse-chocolat-vegetale

Particulier

Mousse chocolat végétale

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

2 étapes

Professionnel

Isalo

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

7 étapes

valrhona.com-recette-dessert-foret-noire

Professionnel

Dessert Assiette Forêt Noire

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

7 étapes

Petits Gâteaux

Ces recettes de petits gâteaux rivalisent avec élégance aux côtés des pièces imposantes qui décorent les vitrines de votre pâtisserie. Derrière chaque création se cache une prouesse technique et témoigne du savoir-faire unique que vous apportez à vos pâtisseries.

Professionnel

Hetsika

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

8 étapes

Particulier

Breakfast bowl chocolaté

Réalisée avec Aide Pâtissière - Perles Mixtes Craquantes

2 étapes

Particulier

Cake marbré

Réalisée avec Poudre de Cacao

2 étapes

Professionnel

Gourmand

Réalisée avec Extra Bitter 61%

2 étapes

Particulier

Sablés sarrasin et pépites de chocolat (sans gluten)

Réalisée avec Aide Pâtissière - Pépites Chocolat Noir

1 étape

Particulier

Sablés agrumes, thym et pépites de chocolat

Réalisée avec Aide Pâtissière - Pépites Chocolat Noir

1 étape

Particulier

Financiers tonka

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

1 étape

Particulier

Macarons chocolat

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

2 étapes

Professionnel

BRIOCHE EXOTIQUE AU GROUND CHOCOLATE

Réalisée avec Ground Chocolate

3 étapes

Professionnel

PAIN D’ÉPICES AU GROUND CHOCOLATE

Réalisée avec Ground Chocolate

2 étapes

Barres Et Bouchées

Les barres au chocolat conçues par les chefs Valrhona se savourent en une seule bouchée. Explorez nos recettes d’une finesse inégalée pour des instants chocolatés qui raviront petits et grands.

Professionnel

Arequipa

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

6 étapes

Professionnel

CALAO

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

4 étapes

Particulier

Sucettes pralicoco

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

3 étapes

Bonbons De Chocolat

Confectionnez de délicieux oursons guimauve, des truffes en chocolat ou encore des caramels exquis. Sublimez votre assortiment de bonbons de chocolat, grâce aux recettes imaginées par nos chefs chocolatiers et offrez à vos clients une expérience gourmande inégalée.

Particulier

Truffes Andoa et citronnelle

Réalisée avec Andoa Noire 70% Pur Pérou

2 étapes

Professionnel

Étoile du nord

Réalisée avec Oriado 60%

7 étapes

Professionnel

Truffes Fraîches Orange - Grand Marnier

Réalisée avec Noir Orange 56%

3 étapes

Professionnel

Valentine framboise

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

8 étapes

Professionnel

BONBON DE CHOCOLAT MADO

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

1 étape

Glaces Et Sorbets

Pendant la saison estivale ou tout au long de l'année, la confection de vos propres glaces et sorbets au chocolat ou aux fruits s’impose comme une évidence.

Particulier

Guaner’s glacé

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

5 étapes

Montage Moulage

Dans le monde exigeant de la pâtisserie-chocolaterie, la maîtrise des montages et moulages en chocolat est un art. Offrez à votre clientèle des créations uniques et audacieuses, témoins de votre savoir-faire.

Cercle V

Cosmo

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

2 étapes

Verrines

Jouez avec les textures et les couleurs pour faire de vos verrines un délice aussi visuel que gustatif.

Particulier

Mousse au chocolat gelée de mûres

Réalisée avec Itakuja 55%

2 étapes

Particulier

Mousse au chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

1 étape

Boissons

Les chefs de la Maison Valrhona vous dévoilent leurs recettes de boissons chocolatées, chaudes et glacées, sublimées par une délicate pointe de lait. En version classique ou végétale, appropriez-vous ce savoir-faire.

valrhona.com-recette-chocolat-chaud-epices

Particulier

Chocolat chaud végétal aux épices

Réalisée avec Copeaux de Chocolat Nyangbo 68%

2 étapes

valrhona.com-recipe-indulgent-hot-chocolate

Particulier

Chocolat chaud gourmand

Réalisée avec Celaya Chocolat Chaud

2 étapes

Professionnel

CHOCOLAT GLACÉ : CLASSIQUE, SALÉ OU PIMENTÉ

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes

Professionnel

CHOCOLAT CHAUD AUX ÉPICES

Réalisée avec Ground Chocolate

2 étapes

Professionnel

CHOCOLAT CHAUD AU MIEL ET À LA FRAMBOISE

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes

Professionnel

CHOCOLAT CHAUD PRALINÉ NOISETTE

Réalisée avec Ground Chocolate

2 étapes

Professionnel

CHOCOLAT CHAUD À LA CASCARA DE CAFÉ

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes

Professionnel

COCKTAIL AU CHOCOLAT

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes

Professionnel

MOCHACCINO

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes

Professionnel

CHAICOLATTE

Réalisée avec Ground Chocolate

0 étapes

Gâteaux & gâteaux de voyage

Le gâteau de voyage au chocolat ou sans chocolat est l'allié parfait des gourmands nomades. En petit ou grand format, il est facile à transporter et dispose d'une conservation naturellement longue.

Particulier

Crêpes zébra

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

1 étape

Particulier

Les Tigrés

Réalisée avec Araguani 72% Pur Vénézuela

2 étapes

Particulier

Cake chocolat Millot (sans gluten)

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Millot 74%

1 étape

valrhona.com-recette-millot-mandarin-love

Professionnel

Duo Millot et mandarine

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

10 étapes

Particulier

Brownies caramel

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

2 étapes

Particulier

Cake Chocolat

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

2 étapes

Professionnels, retrouvez plus de recettes sur les Essentiels en ligne

Particuliers, retrouvez plus de recettes sur le site Valrhona-Ensemble

Recettes chocolat

Chez Valrhona, le chocolat est roi ! Nous vous livrons des recettes au chocolat simples, sophistiquées ou incontournables pour créer de la gourmandise et de l’émotion avec pour ingrédient principal, le chocolat.

Craquez pour un entremet trois chocolats, un moelleux, un coulant, ou laissez-vous tenter par un fondant, des macarons, et tant d’autres recettes, de la plus classique à celle qui bouscule les codes. En dessert, pour le goûter ou la pause-café, il n’y a pas de moment pour se faire plaisir et régaler vos convives. Pour bien réussir votre recette à base de chocolat, découvrez toutes les techniques essentielles pour maîtriser le chocolat sur notre lexique du chocolat.

Et, si le chocolat est star en fin d’année ou lors des fêtes pascales, il ne manque aucune occasion de faire son show. Sous forme de pâte à tartiner maison pour garnir une crêpe, en pépite dans la frangipane de la galette des Rois ou dans le brookie qui sera dégusté sur la route des vacances d’été, le chocolat, qu’il soit blanc, noir, au lait, ruby ou bien dulcey, nous en fait voir de toutes les couleurs.

Notre conseil pour ne manquer aucune occasion de vous faire plaisir avec une petite douceur cacaotée : testez toutes nos recettes au chocolat étape par étape, du classique cookie au bon goût de cacao pour le goûter au raffiné entremet enrobé de chocolat.

Les accords irrésistibles avec le chocolat

Le bon goût chocolaté est un réconfortant naturel pour certains, alors pourquoi ne pas augmenter le plaisir en associant le cacao à d’autres saveurs ?

Dans une tarte, le chocolat se marie parfaitement avec des fruits jaunes gorgés de soleil (pêche…) et des fruits rouges (framboise, fraise…). Autrement, misez sur un accord chocolat-caramel pour un plaisir gourmand décuplé.

Dans un petit gâteau, dans un cake ou sous forme de mignardise, les fruits secs à coque (pistache, noisette, amande, noix de macadamia…) révèlent toutes leurs saveurs lorsqu’ils sont associés au chocolat.

Pour parfaire vos créations, sélectionnez un chocolat de qualité, justement dosé en cacao. Dans la gamme Valrhona, profitez du Guanaja, un chocolat amer contenant 70 % de cacao et créé dans nos ateliers. Chocolat au lait, le Jivara (40 % de cacao) apportera plus de douceur à vos mousses et ganaches. Les déclinaisons à base de chocolat sont infinies, alors faites-vous plaisir !