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Gastronomie
Créer une gastronomie créative et responsable
Une gastronomie créative et responsable
Chez Valrhona, nous savons que la gastronomie est une source de plaisir. Nous croyons également que la manière dont nous nous nourrissons a des impacts sur la biodiversité, le climat et la santé publique. Nous sommes convaincus que les chefs ont la capacité d’influencer notre manière de consommer.
C’est grâce à ce pouvoir que nous pourrons ensemble avoir un impact positif sur notre planète, notre alimentation et notre avenir. De plus en plus, les chefs prennent des mesures pour intégrer leur impact social et environnemental dans leurs créations. Nous souhaitons les soutenir dans cette démarche et ainsi créer un monde de la gastronomie qui est bon et beau, certes, mais qui fait aussi du bien.
Nos progrès et objectifs
10 000 personnes formées
par l'Ecole Valrhona.
92 jeunes
ont suivi le programme Graines de Pâtissier.
40% de jeunes ont démarré une formation en pâtisserie
à l'issue du programme Graines de Pâtissier.
De nouveaux outils pour la gastronomie sucrée durable
L’univers de la gastronomie sucrée se heurte à des difficultés spécifiques en matière de durabilité. Pourtant, il n’existait pas de cadre pour partager ses pratiques, ni de recueil de conseils susceptibles d’orienter les chefs et artisans pâtissiers dans leurs efforts d’amélioration. En 2021, notre ambition a été d’y remédier. En collaboration avec Food Made Good, partenaire officiel
de Valrhona en matière de durabilité et 30 chefs issus de 12 pays différents, nous sommes fiers d’avoir créé deux outils d’accompagnement pour les professionnels :
- un guide de conseils pratiques
- un outil d’auto-évaluation pour s’engager vers une gastronomie sucrée plus durable.
Le Projet Graines de Pâtissier
Initié par la Fondation Valrhona en 2017, le programme Graines de Pâtissier donne une chance professionnelle à des jeunes de 16 à 25 ans dans le domaine de la pâtisserie. Il permet aux jeunes de tester le métier de pâtissier avant de s’engager en formation et aux artisans de former et recruter le futur talent de leur équipe.
Depuis ses débuts en 2017 à Valence, ce sont 211 jeunes qui ont été accompagnés à la découverte du métier, dont 92 en 2021. 38% ont repris une formation en CAP. En 2022, le programme se déploie à Paris, Lyon, Valence, Marseille, Arras, Liévin, Lille, Roubaix-Tourcoing, Dunkerque, Saint-Saulve-Anzin, Guadeloupe et Nantes.
Une école et des chefs engagés
L’École Valrhona est le centre d’expertise du chocolat et de la pâtisserie qui rassemble les acteurs et actrices de la gastronomie sucrée du monde entier. Nous promouvons durablement l’excellence, l’innovation et la transmission de ses métiers et de ses filières. En tant que collectif de chefs formateurs, notre ambition est de partager notre savoir-faire et notre vision avec nos confrères.
Au quotidien, nous nous engageons à promouvoir une gastronomie créative, inclusive et responsable. Pour qu’ensemble, nous puissions agir et faire bouger les lignes de la gastronomie.
Une gastronomie engagée à travers le monde : nos filiales en action
Que ce soit en Espagne, au Japon, en Chine, en Afrique du Sud, en Asie Pacifique ou encore en Italie, les filiales Valrhona s'engagent sur le terrain, en menant des projets en partenariat avec la profession et les associations locales.
