B The Change : Ensemble, avançons vers le zéro déchet
Repenser nos modes de livraison en utilisant des emballages réutilisables
Pour que les professionnels de la gastronomie ne soient plus responsables des déchets produits par leurs fournisseurs partenaires, nous sommes convaincus que l'économie doit être circulaire ! C’est pourquoi chez Valrhona, nous avons lancé une initiative qui vise à distribuer nos couvertures de chocolat dans des contenants réemployables consignés en remplacement de nos emballages jetables habituels.
Depuis décembre 2020, nous testons le concept auprès de 7 clients lyonnais. Notre ambition est d’élargir l’expérimentation à 100 clients lyonnais en 2021 avant d'envisager un déploiement à l'échelle nationale.
Sensibiliser et impliquer les consommateurs
De plus en plus de chefs pâtissiers s'engagent dans une démarche zéro déchet, en réduisant notamment leur consommation d’emballages alimentaires. La pâtisserie de Gaël Barraud à Belleville-en-Beaujolais (69) a choisi de s’inscrire pleinement dans cette approche en donnant la possibilité à ses clients de venir en boutique avec leurs propres contenants et de repartir ainsi avec leurs chocolats, produits secs, pâtisseries, etc. sans consommer d'emballages jetables. En échange, elle offre 5% de remise sur tous les produits de sa boutique afin d'encourager au maximum cette démarche.
S'engager dans le zéro déchet commence toujours par une prise de conscience et l'envie de faire bouger les lignes, pour soi mais aussi pour notre planète ! D'après Gaël : " Nous devons penser aux générations futures et devons tous être responsables. Chaque action est importante."
Favoriser la prise de conscience collective – la formule proposée par la start-up Les Alchimistes
Aujourd'hui, environ 30% de la poubelle des ménages est composée de déchets alimentaires (source : ADEME) ! Face à ce constat, Les Alchimistes ont décidé d'agir !
Les Alchimistes sont nés il y a 4 ans, de l’envie d’ouvrir la boîte noire des déchets et de permettre à chaque citoyen et entreprise de s’approprier les conséquences de son geste de tri. Les Alchimistes collectent et compostent les déchets organiques des professionnels (restaurants, supermarchés, cantines d'entreprises ou scolaires, hôpitaux, hôtels, fleuristes, ...) ainsi que des ménages.
En 2020, plus de 1000 T de biodéchets ont ainsi été collectés, et 300 T de compost ont été produits. Aujourd'hui, l'entreprise accompagne les professionnels dans leur gestion du tri, du recyclage et du compostage. Elle met également en place des ramassages réguliers des bacs de déchets organiques. Chaque bac est alors pesé et la qualité du tri est notée systématiquement, permettant ainsi à leurs partenaires d’avoir un aperçu clair des déchets produits chez eux. Ils disposent ainsi d'informations concrètes leur permettant directement de réduire le gaspillage alimentaire au sein de leur établissement.
Pour plus d’informations ou souscrire au programme, rendez-vous sur leur site web: https://alchimistes.co/
Nous vous donnons rendez-vous le mois prochain pour découvrir une nouvelle thématique B the Change.
