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Publié le 28/01/2021

Amatika 46% par Toni Rodriguez - Espagne

Valrhona.com-Toni-Rodriguez

Quelle a été votre source d’inspiration pour créer cette recette ?

J’ai souhaité réaliser des combinaisons assez commerciales, qui plaisent aux jeunes comme aux plus âgés, aux experts comme aux amateurs, etc. Du chocolat au « lait », un fruit acide et un fruit sec. J’essaie d’imaginer des créations qui soient facilement accessibles à tous les publics.

Le mot du chef :

Pourquoi ces associations de saveurs avec Amatika 46 % ?

Amatika contient des amandes et a un goût de chocolat très agréable, il est délicieux. On peut l’associer à quasiment tous les types de créations contenant des fruits secs ou des fruits.

Le conseil technique en fin de recette

Votre astuce pour cette recette ?

En remplaçant la clémentine par n’importe quel autre fruit acide - en particulier du jus de fruit de la passion - et la noisette par du beurre de cacahuète, on obtient un dessert complètement différent.

Votre astuce technique pour cette recette ?

Lorsque je mélange la mousse et la meringue, je préfère verser la ganache petit à petit sur la meringue. On pourrait également le faire en ajoutant la meringue en trois fois sur la ganache.

 

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